ლახანოდოლმადესი (ბერძნული კომბოსტოს რულონები ავგოლემონოთი)

🛒 ინგრედიენტები

• კომბოსტოს ფურცლები 200 გ · 50 კკალ
• ღორის და საქონლის ფარში (20% ცხიმი) 125 გ · 325 კკალ
• საშუალო მარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი (უხარშავი) 25 გ · 90 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• ახალი კამა 4 გ · 1 კკალ
• ახალი ოხრახუში 4 გ · 1 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 124 კკალ
• ქათმის ბულიონი (დაბალი ნატრიუმით) 180 გ · 10 კკალ
• ლიმონის წვენი 15 გ · 4 კკალ
• დიდი კვერცხები 25 გ · 39 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ფრთხილად ამოჭერით კომბოსტოს გული და გაბლანშეთ ადუღებულ მარილიან წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ გარე ფურცლები არ დარბილდება და ადვილად არ მოშორდება.
2. გაციების შემდეგ, კომბოსტოს ფურცლებიდან სქელი ძარღვები მოჭერით და პატარა ან დახეული ფურცლები ქვაბის ძირის დასაფარად გადადგით.
3. დიდ თასში აურიეთ ღორის და საქონლის ხორცის ფარში, უხარშავი ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ახალი კამა, ახალი ოხრახუში, მარილი და პილპილი, კარგად მოურიეთ.
4. გაშალეთ კომბოსტოს ფურცელი, დაადეთ ერთი კოვზი შიგთავსი ღეროს ბოლოსთან, შეკეცეთ გვერდები და მჭიდროდ გადაახვიეთ ლამაზ შეკვრად.
5. დიდი, სქელძირიანი ქვაბის ფსკერზე მოათავსეთ გადადებული კომბოსტოს ფურცლები და ფრთხილად დააწყვეთ დახვეული დოლმადები ფენებად, მჭიდროდ ერთმანეთის გვერდით.
6. დოლმადებს დაასხით ქათმის ბულიონი, სანამ ისინი ოდნავ არ დაიფარება, მოასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, ზემოდან დაადეთ თეფში, რათა ჩაძირული დარჩეს და ნელ ადუღებამდე მიიყვანეთ.
7. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ ქვაბს და ადუღეთ 60-75 წუთის განმავლობაში, სანამ კომბოსტო ძალიან რბილი არ გახდება და ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება.
8. ავგოლემონოს სოუსის მოსამზადებლად, კვერცხები და ლიმონის წვენი ენერგიულად ათქვიფეთ თასში. თანდათან დაუმატეთ 1-2 კოვზი ცხელი ბულიონი ქვაბიდან კვერცხის ნარევს, განუწყვეტლივ თქვიფეთ, რომ კვერცხი არ აიჭრას.
9. ფრთხილად ჩაასხით გამთბარი კვერცხის-ლიმონის ნარე დოლმადებთან ერთად ქვაბში, ნაზად შეანჯღრიეთ ქვაბი სოუსის თანაბრად გასანაწილებლად. ავგოლემონოს დამატების შემდეგ არ ადუღოთ.
10. ლახანოდოლმადები მიიტანეთ თბილად, სურვილისამებრ მორთული ახალი კამით.