ლიმონის რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 70 გ · 245 კკალ
• ბოსტնეულის ბულიონი 300 გ · 15 კკალ
• ხახვი-შალოტი 20 გ · 8 კკალ
• ნივრის კბილი 2 გ · 3 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 30 გ · 24 კკალ
• ლიმონი 30 გ · 9 კკალ
• პარმეზანის ყველი 15 გ · 65 კკალ
• უმარილო კარაქი 8 გ · 54 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 4 გ · 33 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ნაზად გააცხელეთ ბოსტნეულის ბულიონი ქვაბში და შეინარჩუნეთ დაბალ ცეცხლზე; არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
2. ცალკე დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან იხვის ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი და მოშუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოვა არომატი, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.
4. ჩაყარეთ არბორიოს ბრინჯი, დარწმუნდით, რომ ყველა მარცვალი დაფარულია ზეთითა და არომატიზატორებით, და მოხალეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლების კიდეები გამჭვირვალე არ გახდება.
5. ჩაასხით თეთრი ღვინო და განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სრულად არ აორთქლდება, ქვაბის ძირიდან ჩამოფხიკეთ ნებისმიერი ნაწილაკი.
6. დაიწყეთ თბილი ბოსტნეულის ბულიონის დამატება, თითო-თითო ჭიქა ერთდროულად, ხშირად ურიეთ, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება შემდეგი ჭიქის დამატებამდე. გააგრძელეთ ეს პროცესი 20-25 წუთის განმავლობაში.
7. ბრინჯი უნდა იყოს „ალ დენტე“ — ნაზი, მაგრამ ცენტრში ოდნავ მკვრივი.
8. როგორც კი რიზოტო მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას, გადმოდგით ცეცხლიდან. შეურიეთ ლიმონის ცედრა, ლიმონის წვენი, გახეხილი პარმეზანის ყველი და კარაქი.
9. შეაზავეთ მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით გემოვნებით. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მორთული ლიმონის ცედრით ან ახალი ოხრახუშით.