ლინგუინე ვონგოლეთი

🛒 ინგრედიენტები

• ლინგუინეს პასტა, მშრალი 80 გ · 284 კკალ
• ახალი ვონგოლე (მოლუსკები), ნიჟარაში 250 გ · 48 კკალ
• ნიორი, კბილები 5 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი, ექსტრա ვირჯინი 23 გ · 207 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 50 გ · 40 კკალ
• ახალი ოხրახուշი, დაჭრილი 8 გ · 3 კკალ
• წითელი წიწაკის ფანტელები (პეპერონჩინო) 1 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ ვონგოლე: ჩაყარეთ ახალი ვონგოლე ცივ, მარილიან წყალში 30 წუთიდან ერთ საათამდე; ეს ხელს შეუწყობს ქვიშის გამოდევნას. გადაყარეთ ნებისმიერი ღია ვონგოლე, რომელიც არ იხურება დარტყმისას.
2. მოამზადეთ ლინგუინე: დიდ ქვაბში ადუღეთ მარილიანი წყალი. დაუმატეთ ლინგუინე და მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით ალ დენტემდე. წყლის გადაწურვამდე შეინახეთ დაახლოებით 1/2 ჭიქა (120 მლ) პასტის წყალი.
3. მოამზადეთ ვონგოლეს სოუსი: დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და წითელი წიწაკის ფანტელები (თუ იყენებთ) და მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება, ფრთხილად იყავით, რომ ნიორი არ დაიწვას.
4. დაუმატეთ ვონგოლე და ღვინო: გაზარდეთ ცეცხლი მაღალზე. დაუმატეთ გაწმენდილი ვონგოლე ტაფაში, ჩაასხით თეთრი ღვინო და მაშინვე დაახურეთ თავსახური. ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ შეანჯღრიეთ ტაფა, სანამ უმეტესი ნაწილი არ გაიხსნება. გადაყარეთ ნებისმიერი გაუხსნელი ვონგოლე.
5. შეაერთეთ და დაასრულეთ: გადაწურეთ მოხარშული ლინგუინე და დაუმატეთ პირდაპირ ტაფაში გახსნილი ვონგოლეთი. დაუმატეთ შენახული პასტის წყალი და დაჭრილი ახალი ოხრახუში. ყველაფერი ერთად ენერგიულად მოურიეთ, რათა სოუსი ემულგირდეს, დარწმუნდით, რომ პასტა კარგად არის დაფარული. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მოასხით ახალი ზეითუნის ზეთი.