ომარის ბისკი

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული ომარის ხორცი 30 გ · 30 კკალ
• უსუსურ ცხიმი 10 გ · 70 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• ყვითელი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი 20 გ · 8 კკალ
• სტაფილო, კუბიკებად დაჭრილი 15 გ · 6 კკალ
• ნიახური, კუბიკებად დაჭრილი 10 გ · 1 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 5 გ · 7 კკალ
• ტომატის პასტა 10 გ · 8 კკალ
• ბრენდი ან კონიაკი 5 გ · 10 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 10 გ · 10 კკალ
• თევზის ბულიონი 120 გ · 12 კკალ
• მძიმე ნაღები (35% ცხიმ) 40 გ · 144 კკალ
• მოხარშული თეთრი ბრინჯი 25 გ · 33 კკალ
• ომარის ნაჭუჭები (ბულიონისთვის) 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოხარშეთ ცოცხალი ომარები, შემდეგ ამოიღეთ ხორცი კუდებიდან და კლანჭებიდან. დაამტვრიეთ და დააქუცმაცეთ ნაჭუჭები, ხორცი კი ცალკე შეინახეთ.
2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქის ნაწილი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭყლეტილი ომარის ნაჭუჭები და მოშუშეთ არომატის გამოშვებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. ქვაბში დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიახური და დაჭრილი ნიორი. მოშუშეთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
4. ჩაურიეთ ტომატის პასტა და ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ქვაბი დეგლაზირდით კონიაკითა და თეთრი ღვინით, მოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაწილი.
5. ჩაასხით თევზის ბულიონი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და თიამი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
6. ბისკის ნარევი გაწურეთ წვრილ საცერში, მყარ ნაწილაკებზე მტკიცედ დაჭერით, რათა ამოიღოთ მთელი სითხე და არომატი. გადაყარეთ მყარი ნაწილაკები.
7. გაწურული სითხე დააბრუნეთ სუფთა ქვაბში. დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი და დააბლენდერეთ ნარევი ხელის ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
8. ჩაურიეთ მძიმე ნაღები და დარჩენილი კარაქი. ნელა გააცხელეთ ადუღებამდე მიყვანის გარეშე, შემდეგ შეაზავეთ მარილითა და პილპილით გემოვნებით.
9. დაამატეთ შენახული ომარის ხორცი ბისკში, გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მორთული ახალი მწვანილით.