მაკარონი ალა კიტარა აბრუცოს რაგუთი

🛒 ინგრედიენტები

• მაგარი ხორბლის სემოლინას ფქვილი 80 გ · 291 კკალ
• დიდი კვერცხი 75 გ · 116 კკალ
• წყალი 15 გ · 0 კკალ
• ღორის მხარი, კუბიკებად დაჭრილი 38 გ · 95 კკალ
• ძროხის მკერდი, კუბიკებად დაჭრილი 37 გ · 93 კკალ
• ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 25 გ · 10 კკალ
• სტაფილო, დაჭრილი 20 გ · 7 კკალ
• ნიახურის ღერო, დაჭრილი 13 გ · 1 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭრილი 3 გ · 4 კკალ
• დაჭყლეტილი პომიდორი (პასატა) 100 გ · 20 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 25 გ · 20 კკალ
• ზეითუნის ზეთი, ექსტრა ვირჯინი 8 გ · 72 კკალ
• პეკორინო რომანოს ყველი, გახეხილი 10 გ · 39 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი, ახლად დაფქული 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. შეურიეთ მაგარი ხორბლის სემოლინას ფქვილი და კვერცხი თასში; ურიეთ, სანამ უხეში ცომი არ მიიღება. გადაიტანეთ სუფთა ზედაპირზე და ზილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური; დააფარეთ და დატოვეთ დასასვენებლად მინიმუმ 30 წუთით ოთახის ტემპერატურაზე.
2. რაგუსთვის, დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ყვითელი ხახვი, სტაფილო და ნიახური; ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება. ბოსტნეული გადაწიეთ ერთ მხარეს, ოდნავ გაზარდეთ ცეცხლი, შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ღორის და ძროხის მხარი; შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
4. ქვაბი დეგლაზირეთ მშრალი წითელი ღვინით, ძირიდან მოფხეკით ყველა შემწვარი ნაჭერი. მიეცით ღვინოს ნახევრამდე შემცირების საშუალება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
5. შეურიეთ დაჭყლეტილი პომიდორი, დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 3-4 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხორცი არ გახდება ჩანგლით მოსახერხებელი და სოუსი არ გასქელდება და მდიდარი არ გახდება.
6. როდესაც ცომი დაისვენებს, თხლად გააბრტყელეთ პატარა ნაწილები ფურცლებად, შემდეგ გაატარეთ ისინი ჩიტარას მაკარონის საჭრელში, რათა შექმნათ საფირმო კვადრატულად დაჭრილი მაკარონი. მსუბუქად მოაყარეთ სემოლინა, რომ არ მიეკრას.
7. დიდ ქვაბში მოაყარეთ ბევრი მარილიანი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ახალი მაკარონი და ხარშეთ 2-4 წუთის განმავლობაში, ან ალ დენტემდე. გადაწურვამდე შეინახეთ დაახლოებით 1/2 ჭიქა მაკარონის წყალი.
8. გადაწურეთ მაკარონი და დაამატეთ პირდაპირ ქვაბში რაგუში. კარგად აურიეთ, რომ მაკარონი თანაბრად დაიფაროს მდიდარი სოუსით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტაოდენი შენახული მაკარონის წყალი სასურველი კონსისტენციის მისაღებად. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მოაყარეთ გახეხილი პეკორინო რომანოს ყველი.