მალორედუსი (სარდინიული ნიოკეტები ძეხვის რაგუთი)

🛒 ინგრედიენტები

• მალორედუსი პასტა 88 გ · 306 კკალ
• ახალი ღორის ძეხვი 62 გ · 186 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭყლეტილი პომიდორი (პასატა) 100 გ · 20 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 11 გ · 90 კკალ
• პეკორინო სარდო ყველი, გახეხილი 20 გ · 80 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 24 გ · 19 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი; დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ნიორი, მოშუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი.
2. დაამატეთ დაშლილი ძეხვი ტაფაში; ხარშეთ სანამ კარგად არ დაიბრაწება, ხარშვისას კოვზით დაშალეთ.
3. ტაფა დეგლაზირეთ მშრალი თეთრი ღვინით, ძირიდან მოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი და ალკოჰოლს მიეცით საშუალება აორთქლდეს 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. შეურიეთ დაჭყლეტილი პომიდორი და ზაფრანის ძაფები; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ მინიმუმ 20-25 წუთის განმავლობაში გემოების შერწყმისთვის, დროდადრო ურიეთ.
5. ამასობაში, დიდ ქვაბში ადუღეთ ბევრი მარილიანი წყალი; მოხარშეთ მალორედუსის მაკარონი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით ალ დენტემდე.
6. გადაწურეთ მაკარონი, დაიტოვეთ დაახლოებით ½ ჭიქა მაკარონის წყალი, შემდეგ დაამატეთ გადაწურული მალორედუსი პირდაპირ ადუღებულ სოუსში.
7. მაკარონი შეურიეთ სოუსს, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტაოდენი მაკარონის წყალი კრემისებური კონსისტენციის მისაღებად; შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
8. მიტანის წინ შეურიეთ გახეხილი პეკორინო სარდო ყველი; მიიტანეთ დაუყოვნებლივ, დამატებითი გახეხილი ყველით მორთული.