მაულტაშენი (შვაბიური ჯიბეები)

🛒 ინგრედიენტები

• ფქვილი 43 გ · 156 კკალ
• კვერცხი 28 გ · 44 კკალ
• წყალი 7 გ · 0 კკალ
• ახალი ისპანახი, მოხარშული 17 გ · 4 კკალ
• ღორის და საქონლის ფარში (შერეული, 80/20) 36 გ · 93 კკალ
• შებოლილი ბეკონი, წვრილად დაჭრილი 7 გ · 36 კკალ
• ძველი თეთრი პური, რძეში დასველებული 26 გ · 39 კკალ
• ხახვი, წვრილად დაჭრილი 17 გ · 7 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 4 გ · 2 კკალ
• საქონლის ხორცის ბულიონი 150 გ · 15 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ცომისთვის შეურიეთ ფქვილი, 1 დიდი კვერცხი და წყალი; მოზილეთ ერთგვაროვანი და ელასტიური მასის მიღებამდე, შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.
2. შიგთავსისთვის, წვრილად დაჭერით ხახვი და მოშუშეთ გამჭვირვალებამდე; მოხარშეთ ისპანახი, გაწურეთ ზედმეტი წყალი და დაჭერით.
3. დაჭრილი ბეკონი შეწვით ხრაშუნა ფენამდე; ძველი პური დაალბეთ რძეში, შემდეგ გაწურეთ.
4. შეურიეთ ღორის და საქონლის ფარში, მოხარშული ისპანახი, მოშუშული ხახვი, ხრაშუნა ბეკონი, დასველებული პური, დაჭრილი ოხრახუში, 1 დიდი კვერცხი, მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი; კარგად აურიეთ.
5. ცომი თხლად გააბრტყელეთ დიდ მართკუთხედად; შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ცომის ერთ ნახევარზე, დატოვეთ კიდეები.
6. ცომის მეორე ნახევარი შიგთავსს გადააფარეთ და კიდეები მჭიდროდ დააჭერით შესაკრავად; დაჭერით ცალკეულ მაულტაშენებად, ჩვეულებრივ მართკუთხედებად.
7. დიდ ქვაბში დამარილებული წყალი ნელ ადუღებამდე მიიყვანეთ; ფრთხილად ჩაუშვით მაულტაშენები წყალში და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ამოტივტივდებიან და არ მოიხარშებიან.
8. მოხარშული მაულტაშენები დაუყოვნებლივ მიირთვით თბილ საქონლის ბულიონში, ახალი ოხრახუშით მორთული.