ხორცის სფიჰა

🛒 ინგრედიენტები

• ფქვილი 400 გ · 1460 კკალ
• თბილი წყალი 200 გ · 0 კკალ
• მშრალი საფუარი 7 გ · 0 კკალ
• შაქარი 5 გ · 19 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 28 გ · 252 კკალ
• დაფქული მჭლე საქონლის ხორცი 300 გ · 750 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• პომიდორი 150 გ · 27 კკალ
• ახალი პიტნის ფოთლები 10 გ · 5 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 4 კკალ
• ლიმონის წვენი 30 გ · 8 კკალ
• ტაჰინი 15 გ · 89 კკალ
• წიწაკა, დაფქული 2 გ · 6 კკალ
• დაფქული დარიჩინი 1 გ · 3 კკალ
• შავი პილპილი 1 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ცომის მოსამზადებლად საფუარი და შაქარი გახსენით თბილ წყალში; გააჩერეთ 5 წუთი, სანამ არ აქაფდება. დიდ ჯამში შეურიეთ ფქვილი და მარილი, შემდეგ დაამატეთ საფუარის ნარევი და ზეითუნის ზეთი.
2. მოზილეთ ცომი 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. მოათავსეთ ოდნავ ზეთმოსმულ თასში, დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას 1-1,5 საათით, ან სანამ ზომაში არ გაორმაგდება.
3. შიგთავსისთვის წვრილად დაჭერით ხახვი და პომიდორი. დიდ ჯამში შეურიეთ დაფქული საქონლის ხორცი, დაჭრილი ხახვი, პომიდორი, ახალი პიტნა, ოხრახუში, ლიმონის წვენი, ტაჰინი, წიწაკა, დარიჩინი, შავი პილპილი და მარილი. კარგად აურიეთ, სანამ ყველაფერი თანაბრად არ გაერთიანდება.
4. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). ამოფუებულ ცომს ხელი დააჭირეთ და გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ წრედ (დაახლოებით 15 სმ ან 6 ინჩი დიამეტრის).
5. გაანაწილეთ ხორცის შიგთავსის გულუხვი რაოდენობა თანაბრად ცომის თითოეულ წრეზე, დატოვეთ პატარა საზღვარი კიდეებზე. მოათავსეთ სფიჰები საცხობ ფურცელზე, დაფარულ პერგამენტის ქაღალდით.
6. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი და ხორცი არ მომზადდება. მიირთვით თბილი, სურვილისამებრ, ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.