ნაკჯი-ბოკკეუმ (ცხარე შემწვარი რვაფეხა)

🛒 ინგრედიენტები

• გაწმენდილი ახალგაზრდა რვაფეხა 250 გ · 205 კკალ
• კორეული წიწაკის ფხვნილი (გოჩუგარუ) 10 გ · 32 კკალ
• კორეული წიწაკის პასტა (გოჩუჯანგი) 15 გ · 30 კკალ
• სოიოს სოუსი 15 გ · 9 კკალ
• დაჭრილი ნიორი 6 გ · 9 კკალ
• დაჭრილი ჯანჯაფილი 2 გ · 2 კკალ
• სეზამის ზეთი 7 გ · 62 კკალ
• ბრინჯის ღვინო (მირიმი ან ჩონჯუ) 15 გ · 16 კკალ
• დაჭრილი მწვანე ხახვი 15 გ · 5 კკალ
• დაჭრილი ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ჯულიენად დაჭრილი სტაფილო 25 გ · 10 კკალ
• უხეშად დაჭრილი კომბოსტო 75 გ · 19 კკალ
• დაჭრილი ხალაპენიო ან სერანო წიწაკა 5 გ · 1 კკალ
• საკვები ზეთი 14 გ · 124 კკალ
• მოხალული სეზამის თესლი 2 გ · 11 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ ახალგაზრდა რვაფეხა, ამოიღეთ შიდა ორგანოები და მელნის პარკი; შეამშრალეთ და დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად, თუ დიდია. თასში აურიეთ გოჩუგარუ, გოჩუჯანგი, სოიოს სოუსი, დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ჯანჯაფილი, შაქარი, სეზამის ზეთი და ბრინჯის ღვინო, რომ მოამზადოთ ცხარე სოუსი.
2. დიდ ვოკში ან ტაფაში გააცხელეთ საკვები ზეთი მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ხალაპენიო (თუ იყენებთ) და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ დარბილდება.
3. დაამატეთ კომბოსტო და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული გადაწიეთ ერთ მხარეს, დაამატეთ რვაფეხა ტაფის ცარიელ მხარეს და სწრაფად შეწვით დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ის გაუმჭვირვალე გახდება.
4. დაასხით მომზადებული ცხარე სოუსი რვაფეხასა და ბოსტნეულზე, შემდეგ კარგად აურიეთ ყველაფერი. გააგრძელეთ შეწვა 3-5 წუთის განმავლობაში, რათა სოუსი შესქელდეს და დაფაროს ყველა ინგრედიენტი.
5. შეურიეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, შავი პილპილი და საჭიროების შემთხვევაში, ცოტა მარილი, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. მორთეთ მოხალული სეზამის თესლით და მიირთვით დაუყოვნებლივ, ხშირად ბრინჯთან ერთად.