ნასი ტუმპენგი (კონუსის ფორმის ყვითელი ბრინჯის კერძი)

🛒 ინგრედიენტები

• ნასი კუნინგი (ყვითელი ბრინჯი) 200 გ · 280 კკალ
• აიამ გორენგი (შემწვარი ქათამი) 100 გ · 250 კკალ
• თელურ დადარ სუვირი (დაჭრილი ომლეტი) 50 გ · 80 კკალ
• ტემპე ორეკ კერინგი (ტკბილი ხრაშუნა ტემპე) 50 გ · 150 კკალ
• ურაპ საიური (ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული ცხარე ქოქოსით) 80 გ · 85 კკალ
• სამბალი (წითელი წიწაკის პასტა) 20 გ · 40 კკალ
• კიტრის ნაჭრები 10 გ · 1 კკალ
• პომიდვრის ნაჭრები 10 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ნასი კუნინგის მოსამზადებლად, ბრინჯი კარგად გარეცხეთ. მოხარშეთ ბრინჯი ქოქოსის რძით, კურკუმის პასტით, ლიმონის ბალახით, კაფირის ლაიმის ფოთლებით, დაფნის ფოთლებით და მარილით, სანამ ფაფუკი და არომატული არ გახდება.
2. მოამზადეთ აიამ გორენგი ქათმის ნაჭრების მარინირებით სანელებლების პასტაში, რომელიც მზადდება კურკუმას, ნივრის, ჯანჯაფილის, გალანგალისა და ქინძისგან, შემდეგ შეწვით ზეთში ოქროსფერ ყავისფერ და სრულად მოხარშვამდე.
3. თელურ დადარ სუვირისთვის, კვერცხი ათქვიფეთ მწიკვ მარილთან ერთად, მოამზადეთ თხელი ომლეტები, მჭიდროდ გადაახვიეთ და შემდეგ თხელ ზოლებად დაჭერით.
4. მოამზადეთ ტემპე ორეკ კერინგი თხლად დაჭრილი ტემპეს ღრმა შეწვით, სანამ ხრაშუნა არ გახდება. მოშუშეთ ნიორი, შალოტი, ჩილი და თამარინდის პასტა, შემდეგ დაუმატეთ პალმის შაქარი და სოიოს სოუსი და შეურიეთ ხრაშუნა ტემპეს, სანამ თანაბრად არ დაიფარება.
5. ურაპ საიურისთვის, ორთქლზე მოხარშეთ სხვადასხვა ბოსტნეული (მაგ. მწვანე ლობიო, ისპანახი, ლობიოს ყლორტები) სანამ რბილი და ხრაშუნა არ გახდება. გახეხილი ქოქოსი შეურიეთ ცხარე პასტას (ჩილი, ნიორი, კენჩური, კაფირის ლაიმის ფოთლები, კრევეტის პასტა) და ოდნავ ორთქლზე მოხარშეთ, შემდეგ შეურიეთ მოხარშულ ბოსტნეულს.
6. მოხარშული ნასი კუნინგი მაღალ, კონუსის ფორმის ყალიბში ჩამოაყალიბეთ და მოათავსეთ დიდი სუფრის ლანგარის ცენტრში.
7. მოაწყვეთ მომზადებული გვერდითი კერძები – აიამ გორენგი, თელურ დადარ სუვირი, ტემპე ორეკ კერინგი, ურაპ საიური, სამბალი, კიტრი და პომიდორი – მხატვრულად ნასი კუნინგის კონუსის ძირის გარშემო.