რვაფეხა ლუჩიანას სტილში

🛒 ინგრედიენტები

• რვაფეხა 250 გ · 205 კკალ
• ჩერი პომიდორი 100 გ · 18 კკალ
• ნივრის კბილები 5 გ · 7 კკალ
• წითელი წიწაკა, ახალი 1 გ · 0 კკალ
• კაპარი, მარილწყალში, გარეცხილი 10 გ · 2 კკალ
• შავი ზეთისხილი, უკურკო 15 გ · 17 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 25 გ · 20 კკალ
• ზეითუნის ზეთი, ექსტრა ვირჯინი 14 გ · 126 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ფრთხილად გაასუფთავეთ რვაფეხა; მოაცილეთ ნისკარტი და თვალები, თუ ახალია, ან მთლიანად გაალღეთ და გაამშრალეთ, თუ გაყინულია.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და წიწაკა, შუშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოვა არომატი.
3. ქვაბში დაამატეთ მთლიანი ან შუაზე გაჭრილი ჩერი პომიდორი, ზოგი ნაზად დაჭყლიტეთ კოვზით. ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
4. ქვაბში მოათავსეთ მთლიანი რვაფეხა. დაუმატეთ კაპარი, შავი ზეთისხილი და ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. წყალი არ დაამატოთ.
5. ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. ხარშეთ რვაფეხა საკუთარ წვენში და სოუსში 60-90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ჩანგლით გახვრეტისას ძალიან ნაზი არ გახდება.
6. როდესაც რვაფეხა დარბილდება, ამოიღეთ ქვაბიდან და ოდნავ გააგრილეთ. დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად ან დატოვეთ საცეცები მთლიანად, სურვილისამებრ.
7. დააბრუნეთ რვაფეხას ნაჭრები სოუსში და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერწყას. სუფრასთან მიტანამდე შეურიეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში.
8. მიირთვით ცხელი, სასურველია ხრაშუნა პურით, რომ გემრიელი სოუსი შეიწოვოს.