ოფადას ბრინჯი აიამასეს ჩაშუშულით

🛒 ინგრედიენტები

• ოფადას ბრინჯი 200 გ · 250 კკალ
• პალმის ზეთი 35 გ · 315 კკალ
• ძროხის ხორცი (შაქი) 40 გ · 40 კკალ
• ძროხის ტყავი (პონმო) 40 გ · 40 კკალ
• შერეული ბულგარული წიწაკა 40 გ · 12 კკალ
• სკოჩ ბონეტის წიწაკა (ატა როდო) 5 გ · 2 კკალ
• ხახვი 20 გ · 8 კკალ
• კერობის ლობიო (ირუ) 5 გ · 20 კკალ
• დაფქული კიბორჩხალა 5 გ · 20 კკალ
• სანელებლების კუბურები 2 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. პირველ რიგში, გადაარჩიეთ ოფადას ბრინჯი ქვებისა და უცხო სხეულებისგან, შემდეგ კარგად გარეცხეთ რამდენჯერმე, სანამ წყალი გამჭვირვალე არ გახდება. გაწმენდილი ბრინჯი დაალბეთ წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, რომ შემცირდეს მომზადების დრო.
2. მოხარშეთ ასორტი ხორცი (ძროხის ხორცი და ძროხის ტყავი) დაჭრილი ხახვით, ბულიონის კუბიკებითა და მარილით, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ ბულიონი და შეინახეთ ჩაშუშულისთვის, შემდეგ დაჭერით მოხარშული ხორცი პატარა ნაჭრებად.
3. დააბლენდერეთ ბულგარული წიწაკა, სკოჩ ბონეტის წიწაკა და ხახვის დაახლოებით ნახევარი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცალკე ქვაბში მოხარშეთ დამბალი ოფადას ბრინჯი საკმარისი რაოდენობის წყლითა და მწიკვი მარილით, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ მაინც შეინარჩუნებს სიმკვრივეს, შემდეგ გადაწურეთ და გადადგით.
4. გააცხელეთ პალმის ზეთი სუფთა ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს კვამლს (გათეთრებას). ფრთხილად იყავით და უზრუნველყავით კარგი ვენტილაცია. გათეთრების შემდეგ გააცივეთ ოდნავ, რათა არ დაიწვას, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი დაჭრილი ხახვი და შეწვით, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება.
5. დაამატეთ დაჭრილი წიწაკის ნარევი ქვაბში და შეწვით, დროდადრო ურიეთ, სანამ წყალი არ აორთქლდება და ზეთი არ გამოიყოფა და ზედაპირზე არ ამოვა. ამას შეიძლება 20-30 წუთი დასჭირდეს.
6. შეურიეთ კერობის ლობიო, დაფქული კიბორჩხალა, დარჩენილი ბულიონის კუბურები და მარილი გემოვნებით. დაამატეთ მოხარშული ასორტი ხორცი და ცოტაოდენი შენახული ხორცის ბულიონი, თუ ჩაშუშული ძალიან სქელია. ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი, რომ გემოები გაერთიანდეს.
7. მიირთვით ოფადას ბრინჯი ცხლად, ტრადიციულად „ევა ერანის“ (მარანტასებრთა ოჯახის ფოთლები) ან ბანანის ფოთლებში გახვეული, აიამასეს ცხარე ჩაშუშულის უხვ პორციებთან ერთად.