პანსოტი ნიგვზის სოუსით

🛒 ინგრედიენტები

• "00" ფქვილი 50 გ · 182 კკალ
• კვერცხი (საშუალო) 20 გ · 31 კკალ
• წყალი (ცომისთვის) 5 გ · 0 კკალ
• რიკოტა ყველი (ნახევრად ცხიმიანი) 60 გ · 99 კკალ
• ახალი ისპანახი 20 გ · 5 კკალ
• პარმიჯანო რეჯანო ყველი 13 გ · 52 კკალ
• ნიგოზი 30 გ · 196 კკალ
• ძველი თეთრი პური ქერქის გარეშე 10 გ · 27 კკალ
• მთელი რძե 20 გ · 12 კკალ
• ნივრის კბილი 1 გ · 2 კკალ
• ზეითუნის ზეთი (პირველი ცივი დაწნევით) 15 გ · 132 კკალ
• ახალი მაიორანის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ
• წყალი (სოუსისთვის) 10 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. პირველ რიგში, მოამზადეთ პანსოტის ცომი: დაყარეთ „00“ ფქვილი სუფთა ზედაპირზე, გააკეთეთ ჩაღრმავება შუაში და ჩატეხეთ კვერცხი. თანდათანობით შეურიეთ ფქვილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სუფრის კოვზი წყალი, რომ მიიღოთ მკვრივი ცომი.
2. ცომი მოზილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. შეფუთეთ საკვები ფირით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 30 წუთით.
3. შევსებისთვის, წვრილად დაჭერით ახალი ისპანახი და მოშუშეთ ცოტა ხნით, სანამ არ მოიშუშება, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი წყალი. შეურიეთ ისპანახი რიკოტა ყველთან, გახეხილ პარმიჯანო რეჯანოსთან, ცოტაოდენ მუსკატის კაკალთან და მარილთან ერთად.
4. მოამზადეთ სალსა დი ნოჩი: დაალბეთ ძველი პური რძეში რამდენიმე წუთით, შემდეგ გაწურეთ. კვების კომბაინში შეურიეთ ნიგოზი, ალბობილი პური, ნიორი, ახალი მაიორანის ფოთლები და პარმიჯანო რეჯანოს ნახევარი.
5. დაამუშავეთ ინგრედიენტები, სანამ არ მიიღებთ უხეშ პასტას, შემდეგ თანდათანობით დაასხით ზეითუნის ზეთი, სანამ არ გახდება გლუვი და კრემისებრი. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ სუფრის კოვზი წყალი.
6. პანსოტის ცომი თხლად გააბრტყელეთ, შემდეგ დაჭერით კვადრატებად ან წრეებად. თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ პატარა კოვზი შიგთავსი, შემდეგ გადაკეცეთ და დალუქეთ ტრადიციული სამკუთხა ფორმების მისაღებად, დარწმუნდით, რომ შიგნით ჰაერი არ დარჩეს.
7. დიდ ქვაბში ადუღეთ მარილიანი წყალი. ფრთხილად დაამატეთ პანსოტი და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირზე არ ამოვა და ალ დენტე არ გახდება.
8. გადაწურეთ პანსოტი და ნაზად შეურიეთ მომზადებულ სალსა დი ნოჩის. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული დამატებითი პარმიჯანო რეჯანოთი და ახალი მაიორანის ფოთლებით.