პასტელ დე ჰაიბა (ჩილეს კიბორჩხალას გრატენი)

🛒 ინგრედიენტები

• კიბორჩხალას ხორცი 100 გ · 97 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• თეთრი ღვინო 30 გ · 25 კკალ
• მძიმე ნაღები 60 გ · 200 კკალ
• პარმეზანის ყველი 13 გ · 50 კკალ
• პურის ნამცხვრები 8 გ · 30 კკალ
• კარაქი 8 გ · 50 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°C (350°F). ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი, სანამ გამჭვირვალე და არომატული არ გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
2. ტაფაზე დაამატეთ კიბორჩხალას ხორცი, ჩაასხით თეთრი ღვინო და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ღვინო ძირითადად არ აორთქლდება. შეურიეთ მძიმე ნაღები და ცოტა პაპრიკა, ძირა და ორეგანო; მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე.
3. შეაზავეთ ნარევი მარილითა და პილპილით გემოვნებით. კიბორჩხალას ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ ცალკეულ ღუმელგამძლე რამეკინებში ან პატარა თიხის ქოთნებში.
4. თითოეულ ულუფას მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი, შემდეგ კი მსუბუქად მოაფრქვიეთ პურის ნამცხვრები ხრაშუნა ზედაპირისთვის. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერ-ყავისფერი და ბუშტუკოვანი არ გახდება.