პასტიციო

🛒 ინგრედიენტები

• ბუკატინი ან ზიტი მაკარონი 500 გ · 1800 კკალ
• დაფქული საქონლის ხორცი (85% მჭლე) 700 გ · 1750 კკალ
• ყვითელი ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• ტომატის პასტა 70 გ · 55 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი 400 გ · 80 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 120 გ · 100 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 60 გ · 530 კკალ
• უმარილო კარაქი 100 გ · 717 კკალ
• ყველა დანიშნულების ფქვილი 100 გ · 364 კკალ
• მთელი რძე 1000 გ · 600 კკალ
• დიდი კვერცხი 150 გ · 230 კკალ
• გახეხილი კეფალოტირი ან პარმეზანის ყველი 150 გ · 600 კკალ
• დაფქული დარიჩინი 2 გ · 0 კკალ
• დაფქული მუსკატის კაკალი 1 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ხორცის სოუსი: დიდ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაფქული საქონლის ხორცი და მოშუშეთ, კოვზით დააქუცმაცეთ, სანამ არ დაიბრაწება; გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
2. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი და შუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაამატეთ ტომატის პასტა, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და დაფნის ფოთლები, მოშუშეთ 1 წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
3. ჩაასხით წითელი ღვინო (თუ იყენებთ) და დაჭრილი პომიდორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ხარშეთ მინიმუმ 30 წუთი, ან ერთ საათამდე, სანამ სოუსი არ გასქელდება. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.
4. მოამზადეთ მაკარონი: სანამ ხორცის სოუსი იხარშება, მოხარშეთ ბუკატინი ან ზიტი დიდ ქვაბში მარილიან წყალში ალ დენტემდე, ჩვეულებრივ, შეფუთვის ინსტრუქციაზე 2-3 წუთით ნაკლები. კარგად გადაწურეთ და ჩაამატეთ 1 ათქვეფილი კვერცხი და მეოთხედი ჭიქა გახეხილი ყველი.
5. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი: ცალკე საშუალო ზომის ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. ჩაამატეთ ფქვილი და ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ წარმოიქმნება რუ.
6. თანდათანობით ჩაასხით თბილი რძე, თქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ გააგრძელეთ ხარშვა და თქვეფა, სანამ სოუსი კრემისებრ კონსისტენციას არ მიიღებს. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ დარჩენილი 2 ათქვეფილი კვერცხი და ნახევარი ჭიქა გახეხილი ყველი; შეაზავეთ მუსკატის კაკლით.
7. ააწყვეთ პასტიციო: გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე (350°F). მსუბუქად ცხიმი წაუსვით დიდ საცხობ ლანგარს. თანაბრად გაანაწილეთ მაკარონის ნარევის ნახევარი ძირზე.
8. ზემოდან გადაანაწილეთ ხორცის სოუსის მთელი ფენა, თანაბრად გაანაწილეთ. შემდეგ დააფარეთ დარჩენილი მაკარონის ნარევი.
9. ბოლოს, ბეშამელის სოუსი გადაასხით ზემოდან, კიდეებამდე გაანაწილეთ. მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი.
10. აცხვეთ 45-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და ბუშტუკოვანი. მიტანის წინ გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ დადგეს.