პორკეტა

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული ღორის მუცელი და ფილე 140 გ · 630 კკალ
• მოხალული ნიორი 5 გ · 5 კკალ
• მოხალული როზმარინი 2 გ · 1 კკალ
• მოხალული კამის თესლი 2 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი (შეწოვილი) 1 გ · 9 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ღორის ხორცი: დადეთ უძვლო ღორის მუცელი, კანი ქვემოთ. თუ ცალკე ფილეს იყენებთ, გაჭერით და დადეთ მუცელზე.
2. დაჭერით ღორის კანი რომბისებურად, ფრთხილად იყავით, რომ ხორცი არ გაჭრათ. გულუხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი მთელ შიდა ზედაპირზე.
3. თასში შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, ახალი როზმარინის ფოთლები და კამის თესლი. ეს არომატული ნარევი თანაბრად გადაუსვით ღორის ხორცის შიდა ზედაპირს.
4. დაწყებული ერთი მოკლე ბოლოდან, მჭიდროდ გადაახვიეთ ღორის ხორცი კომპაქტურ ცილინდრად, დარწმუნდით, რომ კანი გარეთაა. მჭიდროდ დააფიქსირეთ რულეტი ჯალათის ძაფით 2.5 სმ ინტერვალებით.
5. გადაიტანეთ პორკეტა მავთულის თაროზე, რომელიც მოთავსებულია საცხობ ფურცელზე და შედგით მაცივარში დაუფარავად მინიმუმ 8 საათით, ან სასურველია ღამით, რათა კანი კარგად გაშრეს.
6. გააცხელეთ ღუმელი 240°C-მდე (475°F). კარგად შეამშრალეთ პორკეტას კანი ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ წაუსვით თხელი ფენა ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ცოტა მარილი.
7. მოხარშეთ პორკეტა 30 წუთის განმავლობაში 240°C-ზე (475°F), შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 150°C-მდე (300°F) და გააგრძელეთ მოხარშვა 3-4 საათის განმავლობაში, ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 70°C-ს (160°F).
8. მომზადების შემდეგ, გამოიღეთ პორკეტა ღუმელიდან და თავისუფლად გადააფარეთ ფოლგა. დატოვეთ დასასვენებლად მინიმუმ 30 წუთით, სანამ სქელ ნაჭრებად დაჭრით.