ღორის ფილე

🛒 ინგრედიენტები

• ღორის ფილე 100 გ · 150 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 43 კკალ
• ნიორი 2 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ღორის ფილე ქაღალდის პირსახოცებით გაამშრალეთ. უხვად შეაზავეთ მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით ყველა მხრიდან.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ღუმელში გამოსაყენებელ ტაფაზე (რეკომენდებულია თუჯის) საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაბრწყინდება. ღორის ფილე შეწვით თითოეული მხრიდან 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ღრმა ოქროსფერ-ყავისფერი არ გახდება.
3. ცეცხლი შეამცირეთ საშუალომდე, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ახალი როზმარინის ტოტები ტაფაში, ურიეთ 30 წამის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
4. ტაფა გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200°C (400°F) ტემპერატურაზე. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ შიდა თერმომეტრი არ აჩვენებს 63°C (145°F) საშუალო-მომზადებისთვის ან 70°C (160°F) საშუალო მომზადებისთვის.
5. გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ ღორის ხორცი საჭრელ დაფაზე და ფოლგა მსუბუქად დააფარეთ. გააჩერეთ 5-10 წუთი, სანამ მედალიონებად დაჭრით და დაუყოვნებლივ მიირთმევთ.