ღორის ვინდალუ

🛒 ინგრედიენტები

• ღორის მხარი, უძვლო 175 გ · 350 კკალ
• ხმელი წითელი წიწაკა 4 გ · 13 კკალ
• ნივრის კბილები 10 გ · 15 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 8 გ · 6 კკალ
• კუმინის თესლი 3 გ · 11 კკალ
• ქინძის თესლი 4 გ · 12 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 1 გ · 3 კკალ
• მიხაკი 1 გ · 3 კკალ
• მწვანე კარდამონის წიპწები 1 გ · 3 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 1 გ · 2 კკალ
• მდოგვის თესლი 1 გ · 5 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• ალაოს ძმარი 15 გ · 3 კკალ
• ხახვი 40 გ · 16 კკალ
• ტომატის პასტა 10 გ · 8 კკალ
• მცენარეული ზეთი 8 გ · 71 კკალ
• წყალი 50 გ · 0 კკალ
• ახალი ქინძი 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ სანელებლების პასტა: გააჩერეთ გამხმარი წითელი წიწაკა ცხელ წყალში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ. ბლენდერში მოათავსეთ წიწაკა, ნიორი, ჯანჯაფილი, კუმინის, ქინძის, შავი წიწაკის მარცვლები, მიხაკი, მწვანე კარდამონის წიპწები, დარიჩინის ჯოხი, მდოგვის თესლი, კურკუმას ფხვნილი და ალაოს ძმარი.
2. აურიეთ ერთგვაროვანი, სქელი პასტის მიღებამდე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი წყალი. ღორის მხარი დაჭერით 2.5 სმ კუბებად და კარგად მოაყარეთ მომზადებული სანელებლების პასტა მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, ან სასურველია მაცივარში მთელი ღამით.
3. მცენარეული ზეთი გააცხელეთ სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შუშეთ ოქროსფერ-ყავისფერ და დარბილებამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ მარინირებული ღორის ხორცი ქვაბში და შეწვით ყველა მხრიდან, გაანადგურეთ ნებისმიერი პასტის გროვა, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, რომ ფერი გაუღრმავდეს.
5. ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ღორის ხორცი არ დარბილდება. დროდადრო მოურიეთ, რომ არ მიიკრას.
6. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სანელებლები. მიირთვით ავთენტური ღორის ვინდალუ ცხელი, მორთული ახალი ქინძით, ტრადიციულად ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ან გოან პაოს პურთან ერთად.