კურდღლის ჩაშუშული

🛒 ინგრედიენტები

• კურდღელი, ნაჭრებად დაჭრილი 1000 გ · 1360 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 27 გ · 239 კკალ
• დიდი ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• საშუალო სტაფილო 120 გ · 49 კკალ
• ნიახურის ღეროები 80 გ · 11 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 200 გ · 164 კკალ
• ქათმის ბულიონი 500 გ · 50 კკალ
• კრემინი სოკო 200 გ · 54 კკალ
• ახალი თივის ტოტები 5 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• როზმარინის ტოტი 3 გ · 0 კკალ
• საშუალო კარტოფილი 300 გ · 231 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 15 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კურდღლის ნაჭრები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და უხვად მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. კურდღლის ნაჭრები ნაწილ-ნაწილ შეწვით, სანამ ყველა მხრიდან ღრმად არ შეწითლდება, შემდეგ გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური. მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი, თან ჭურჭლის ძირიდან ჩამოფხიკეთ ყველა შემწვარი ნაწილი.
4. ჩაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
5. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, ქვაბის ძირიდან აფხიკეთ ნადები დეგლაზირებისთვის. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შესქელდება.
6. კურდღლის ნაჭრები დააბრუნეთ ქვაბში. დაამატეთ ქათმის ბულიონი, თივის ტოტები, დაფნის ფოთლები და როზმარინის ტოტი. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე.
7. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სოკო და კარტოფილი.
8. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კურდღელი ჩანგლით ადვილად არ გაიყოფა და კარტოფილი ბოლომდე არ მოიხარშება.
9. ამოიღეთ და გადააგდეთ მწვანილის ტოტები და დაფნის ფოთლები. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ მოასწორეთ მარილითა და პილპილით.
10. კურდღლის ჩაშუშული ჩაასხით თეფშებში, მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით ცხელი.