რადიკიოს რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიო ბრინჯი 80 გ · 288 კკალ
• რადიკიო (გასუფთავებული) 63 გ · 14 კკალ
• შალოტი 18 გ · 6 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• უსუსი კარაქი 8 გ · 54 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 4 გ · 31 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 25 გ · 20 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი (თბილი) 250 გ · 8 კკალ
• პარმიჯანო რეჯანო (გახეხილი) 13 გ · 49 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. წვრილად დაჭერით შალოტი და ნიორი; თხლად დაჭერით რადიკიო, მოაშორეთ უხეში გული.
2. მძიმე ფსკერზე ქვაბში, ზეითუნის ზეთსა და კარაქის ნახევარში, საშუალო ცეცხლზე მოშუშეთ შალოტი და ნიორი დარბილებამდე.
3. დაამატეთ დაჭრილი რადიკიო და ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიჭკნება და ოდნავ დარბილდება, შემდეგ შეურიეთ არბორიო ბრინჯი.
4. ბრინჯი მოხალეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები გამჭვირვალე არ გახდება, შემდეგ ჩაასხით წითელი ღვინო.
5. განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება, შემდეგ დაიწყეთ თბილი ბოსტნეულის ბულიონის დამატება, თითო-თითო ლაფთით.
6. განაგრძეთ ბულიონის დამატება და მორევა, სანამ არ შეიწოვება, შემდეგ კიდევ დაამატეთ, დაახლოებით 18-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი ალ დენტე არ გახდება.
7. როგორც კი ბრინჯი ალ დენტე იქნება და რიზოტო კრემისებრი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ დარჩენილი კარაქი და გახეხილი პარმიჯანო რეჯანო.
8. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.