რავիოლი რიკოტათი და ისპანახით

🛒 ინგრედიენტები

• "00" ფქვილი 70 გ · 256 კკალ
• დიდი კვერცხი 60 გ · 80 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 3 გ · 27 კკალ
• ახალი ისპანახი 150 გ · 35 კკალ
• მთლიანი რძის რიკოტა ყველი 80 გ · 139 კკალ
• გახეხილი პარმეზანის ყველი 15 გ · 60 კკალ
• უსუსური კარაქი 10 გ · 72 კკალ
• ახალი სალბის ფოთლები 2 გ · 1 კკალ
• დამატებითი პარმეზანის ყველი გასაფორმებლად 5 გ · 20 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ მაკარონის ცომი ფქვილის, კვერცხის, მწიკვი მარილისა და ზეითუნის ზეთის შერევით. მოზილეთ ერთგვაროვანი და ელასტიური მასის მიღებამდე, შემდეგ შეფუთეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 30 წუთი.
2. გულსართისთვის, გაათეთრეთ ისპანახი, გაწურეთ ზედმეტი წყლისგან და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ რიკოტას, გახეხილ პარმეზანს, მწიკვ მუსკატის კაკალს, მარილს და წიწაკას.
3. გააბრტყელეთ მაკარონის ცომი თხლად, ხელით ან მაკარონის აპარატით, ფურცლებად. მოათავსეთ გულსართის პატარა გორაკები დაახლოებით 3 სმ-ის დაშორებით ერთ ფურცელზე.
4. გულსართის ირგვლივ ცომს ოდნავ წაუსვით წყალი, შემდეგ დააფარეთ მაკარონის მეორე ფურცელი. მჭიდროდ დააჭირეთ თითოეული გორაკის ირგვლივ, რათა დალუქოთ, დარწმუნდით, რომ ჰაერი არ მოხვდეს შიგნით, შემდეგ ამოჭერით რავიოლი საკონდიტრო ბორბლით ან დანით.
5. დიდ ქვაბში მიიყვანეთ მარილიანი წყალი ადუღებამდე და ფრთხილად ჩაყარეთ რავიოლი. ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ ამოტივტივდება ზედაპირზე და არ გახდება ალ დენტე.
6. სანამ რავიოლი იხარშება, ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი ახალი სალბის ფოთლებით, სანამ არომატული არ გახდება. გადაწურეთ მოხარშული რავიოლი, შეინახეთ მაკარონის წყლის ნაწილი და დაამატეთ პირდაპირ ტაფაში.
7. ნაზად აურიეთ რავიოლი, რომ კარაქ-სალბის სოუსით დაიფაროს, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შენახული მაკარონის წყლის ნაწილი, რათა შექმნათ მბზინავი ემულსია. მიირთვით დაუყოვნებლივ დამატებით გახეხილ პარმეზანის ყველით.