რავიოლი ისპანახით

🛒 ინგრედიენტები

• მაგარი ხორბლის ფქვილი '00' 60 გ · 218 კკალ
• კვერცხი 25 გ · 39 კკალ
• ახალი ისპანახი 100 გ · 23 კკალ
• რიკოტა ყველი (მთლიანი რძე) 80 გ · 139 კკალ
• პარმიჯანო-რეჯანო ყველი (გახეხილი) 20 გ · 78 კკალ
• უსუსური კარაქი 15 გ · 108 კკალ
• ახალი სალბის ფოთლები 5 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. პირველ რიგში, მოამზადეთ პასტის ცომი: სუფთა ზედაპირზე '00' ფქვილისგან გააკეთეთ ორმო. გატეხეთ კვერცხი ორმოში და თანდათანობით ჩაურიეთ ფქვილი ჩანგლით, შემდეგ ხელით მოზილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. დააფარეთ საკვები ფირით და დატოვეთ დასასვენებლად მინიმუმ 30 წუთით ოთახის ტემპერატურაზე.
2. შემდეგ მოამზადეთ ისპანახის შიგთავსი: ახალი ისპანახი მოშუშეთ ტაფაზე, სანამ არ გახმება, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი წყალი. წვრილად დაჭერით ისპანახი და შეურიეთ თასში რიკოტა ყველს, გახეხილ პარმიჯანო-რეჯანოს, მუსკატის კაკლის ნამცეცს, მარილს და შავ წიწაკას, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
3. დასვენებული ცომი ძალიან თხლად გააბრტყელეთ, ან პასტის მანქანით, ან საგორავებელი ჯოხით. ცომი დაჭერით კვადრატებად (დაახლოებით 5x5 სმ). თითოეული კვადრატის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის პატარა კოვზი.
4. ცომის კვადრატების კიდეები ცოტა წყლით დაასველეთ, შემდეგ ერთი კუთხე გადაკეცეთ მოპირდაპირე კუთხისკენ, სამკუთხედის ფორმის მისაღებად. მჭიდროდ დააჭირეთ შიგთავსის გარშემო, რომ დალუქოთ და გამოუშვათ ჰაერი. გაიმეორეთ ყველა რავიოლისთვის.
5. დიდ ქვაბში ადუღეთ მარილიანი წყალი. ფრთხილად დაამატეთ რავიოლი და ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირზე არ ამოტივტივდება და ალ დენტე არ გახდება. სანამ რავიოლი იხარშება, ცალკე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი ახალი სალბის ფოთლებით, სანამ არ გახდება სურნელოვანი და ოდნავ მოყავისფრო.
6. მოხარშული რავიოლი გადაწურეთ და ნაზად მოათავსეთ სალბის კარაქის სოუსში. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მოაყარეთ დამატებითი გახეხილი პარმიჯანო-რეჯანო.