რაშტეჰ პოლო (სპარსული ლაფშის ბრინჯი)

🛒 ინგრედიენტები

• ბასმატის ბრინჯი 100 გ · 360 კკალ
• რაშტეჰ (სპარსული ლაფშა) 38 გ · 139 კკალ
• მცენარეული ზეთი 14 გ · 124 კკალ
• უკურკო ფინიკი 25 გ · 70 კკალ
• ქიშმიში 20 გ · 60 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• კარტოფილი (თაჰდიგისთვის) 50 გ · 38 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმატის ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება, შემდეგ კი მარილიან წყალში მინიმუმ 30 წუთით დაალბეთ. ამასობაში ზაფრანის ძაფები ერთ სუფრის კოვზ ცხელ წყალში დაალბეთ.
2. დიდ ქვაბში მსუბუქად დამარილებული წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაწურეთ გაჟღენთილი ბრინჯი და დაამატეთ მდუღარე წყალში, ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ალ დენტე.
3. ხარშვის ბოლო 2-3 წუთის განმავლობაში ბრინჯს დაუმატეთ რაშტეჰის ლაფშა. ლაფშა უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა ძალიან მოხარშული.
4. ბრინჯი და ლაფშა ფრთხილად გადაწურეთ საწურში. მოკლედ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რომ არ მიეკროს ერთმანეთს და გადადგით გვერდზე.
5. იმავე ქვაბში დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. თანაბრად მოაწყვეთ თხლად დაჭრილი კარტოფილის ნაჭრები ძირზე, რათა შექმნათ თაჰდიგის ფენა.
6. ნაზად გადაიტანეთ ბრინჯისა და ლაფშის ნარევის ნახევარი კარტოფილზე. მოაყარეთ ზაფრანის წყლის ნაწილი.
7. დაამატეთ დარჩენილი ბრინჯისა და ლაფშის ნარევი, ცენტრში პატარა გორაკის წარმოქმნით. მოასხით დარჩენილი ზაფრანის წყალი და კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი.
8. ქვაბს დააფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი სახურავის ქვეშ (ორთქლის შთანთქმისთვის) და მაღალ ცეცხლზე მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ორთქლზე მოხარშეთ 45-50 წუთის განმავლობაში.
9. სანამ ბრინჯი ორთქლდება, პატარა ტაფაზე მსუბუქად მოშუშეთ უკურკო ფინიკი და ქიშმიში ცოტა ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაფუვდება.
10. როგორც კი ბრინჯი მოიხარშება, ნაზად გაფხვიერეთ ჩანგლით და შეურიეთ მოშუშული ფინიკი და ქიშმიში. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ფრთხილად ამოიღეთ ხრაშუნა თაჰდიგი ქვაბის ძირიდან.