რიზი ე ბიზი (ბრინჯი ბარდასთან ერთად)

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 60 გ · 216 კკალ
• ახალი ან გაყინული ბარდა 70 გ · 57 კკალ
• პანჩეტა, კუბიკებად დაჭრილი 10 გ · 45 კკალ
• ხახვი, წვრილად დაჭრილი 15 გ · 6 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 200 გ · 10 კკალ
• უსუსურე კარაქი 5 გ · 36 კკალ
• პარმეზანის ყველი, გახეხილი 8 გ · 34 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 3 გ · 27 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. საშუალო ზომის ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პანჩეტა და მოშუშეთ ხრაშუნა ფენის მიღებამდე, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ პანჩეტა და გადადგით, ქვაბში დატოვეთ ცხიმი.
2. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ქვაბში პანჩეტას ცხიმთან ერთად და მოშუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაამატეთ არბორიოს ბრინჯი და მოხალეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები გამჭვირვალე გახდება, დარწმუნდით, რომ თითოეული მარცვალი დაფარულია ცხიმით.
4. თანდათანობით დაამატეთ თბილი ბოსტნეულის ბულიონი ბრინჯს, მუდმივად ურიეთ სანამ თითქმის მთელი სითხე არ შეიწოვება. განაგრძეთ ბულიონის დამატება, თითო კოვზით, ყოველ დამატებას მიეცით შეწოვის საშუალება შემდეგის დამატებამდე, დაახლოებით 15-18 წუთის განმავლობაში.
5. როდესაც ბრინჯი თითქმის ალ დენტე იქნება, დაამატეთ ახალი ან გაყინული ბარდა და მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ბარდა არ დარბილდება და ბრინჯი სრულყოფილად მოიხარშება, რის შედეგადაც მიიღება კრემისებრი, წვნიანი კონსისტენცია.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ კარაქი და გახეხილი პარმეზანის ყველი. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული შემწვარი პანჩეტათი და ახალი ოხრახუშით.