რიზოტო ალ ნერო (კალმარის მელნით რიზოტო)

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 60 გ · 216 კკალ
• კალმარი (გაწმენდილი) 75 გ · 69 კკალ
• კალმარის მელნის პაკეტი 1 გ · 1 კკალ
• ხახვი 15 გ · 6 კკალ
• ნიორი 2 გ · 2 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 30 გ · 24 კკალ
• თევზის ბულიონი 200 გ · 20 კკალ
• უმარილო კარაქი 8 გ · 54 კკალ
• პარმეზანის ყველი (გახეხილი) 8 გ · 32 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 4 გ · 32 კკალ
• ახალი ოხრახუში (დაჭრილი) 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ კალმარები, გამოაცალკევეთ საცეცები სხეულებისგან; სხეულები დაჭერით რგოლებად, ხოლო საცეცები - პატარა ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი.
2. დიდ ტაფაზე, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ კალმარის ნაჭრები ტაფაში და მოამზადეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამჭვირვალდება. მოასხით თეთრი ღვინო, მოურიეთ და მიეცით ალკოჰოლს სრულად აორთქლების საშუალება.
4. დაამატეთ არბორიოს ბრინჯი ტაფაში და მოხალეთ დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ მარცვლები ოდნავ გამჭვირვალე არ გახდება კიდეებზე.
5. ჩაასხით კალმარის მელნის პაკეტი და კარგად მოურიეთ, სანამ ბრინჯი ერთგვაროვნად შავი არ გახდება.
6. დაიწყეთ თბილი თევზის ბულიონის დამატება, ერთი ჩამჩა ერთდროულად, მუდმივად ურიეთ და დაელოდეთ, სანამ თითოეული დამატება თითქმის მთლიანად შეიწოვება შემდეგის დამატებამდე. ეს პროცესი დაახლოებით 18-20 წუთი გრძელდება.
7. განაგრძეთ მორევა და ბულიონის დამატება, სანამ ბრინჯი ალ დენტე, კრემისებრი არ გახდება და ოდნავ მკვრივი არ იქნება. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი.
8. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. ენერგიულად შეურიეთ ცივი კარაქი და გახეხილი პარმეზანის ყველი, რათა რიზოტო განსაკუთრებულად კრემისებრი გახდეს (მანტეკატურა).
9. რიზოტოს მიეცით ერთი-ორი წუთი დასვენების საშუალება, შემდეგ დაუყოვნებლივ მიირთვით, მორთული ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.