მილანური რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 80 გ · 280 კკალ
• ხახვი 20 გ · 8 კკალ
• საქონლის ხორცის ბულიონი 300 გ · 30 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 25 გ · 20 კკალ
• უშაქრო კარაქი 15 გ · 108 კკალ
• პარმიჯანო-რეჯიანოს ყველი 20 გ · 79 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• ძროხის ძვლის ტვინი 5 გ · 39 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გამოყენებული კარაქის ნახევარი გააცხელეთ ფართო, სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაამატეთ ძვლის ტვინი (თუ იყენებთ) და ხარშეთ სანამ არ გადნება.
2. დაამატეთ არბორიოს ბრინჯი და მოხალეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ მარცვლების კიდეები არ გახდება გამჭვირვალე, მაგრამ ცენტრი ჯერ კიდევ გაუმჭვირვალე.
3. ჩაასხით თეთრი ღვინო და ურიეთ, სანამ ის მთლიანად არ აორთქლდება.
4. დაიწყეთ თბილი საქონლის ბულიონის დამატება, ერთი კოვზი ერთ ჯერზე, ხშირად ურიეთ. დაუშვით ყოველი დამატებული პორცია ბრინჯმა შეითვისოს შემდეგის დამატებამდე.
5. დაახლოებით 10-12 წუთის ხარშვის შემდეგ, გახსენით ზაფრანის ძაფები მცირე რაოდენობით თბილ ბულიონში და დაამატეთ რიზოტოს, ურიეთ, რათა ფერი თანაბრად განაწილდეს.
6. გააგრძელეთ ბულიონის დამატება და მორევა კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ გახდება ალ დენტე – რბილი, ცენტრში ოდნავ მკვრივი. რიზოტო უნდა იყოს კრემისებური და არა მშრალი.
7. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. ენერგიულად შეურიეთ დარჩენილი კარაქი და გახეხილი პარმიჯანო-რეჯიანოს ყველი სრულად შეერთებამდე, შექმენით მდიდარი, ემულგირებული ტექსტურა (მანტეკატურა).
8. დააფარეთ ქვაბს თავსახური და გააჩერეთ რიზოტო 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ კიდევ უფრო კრემისებური გახდეს. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მორთული დამატებითი პარმეზანით.