რიზოტო ალა პესკატორა (მეთევზის რიზოტო)

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 80 გ · 280 კკალ
• ზღვის პროდუქტების ასორტი (კრევეტები, მიდიები, კალმარები, მოლუსკები) 100 გ · 100 კკალ
• თევზის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 37 გ · 30 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 9 გ · 81 კკალ
• ხახვი-შალოტი (ან პატარა ხახვი) 20 გ · 8 კკალ
• ნივრის კბილი 3 გ · 4 კკალ
• ახალი ოხრახუში 3 გ · 1 კკალ
• უსაცო კარაქი 7 გ · 50 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ფართო ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი გამჭვირვალებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ მიიღებს.
2. დაამატეთ არბორიოს ბრინჯი ტაფაზე და მოხალეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ მარცვლები კიდეებზე ოდნავ გამჭვირვალე არ გახდება.
3. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და ურიეთ, სანამ ის მთლიანად არ აორთქლდება, ტაფის ფსკერიდან მოხსენით ნებისმიერი გამომცხვარი ნაწილაკი.
4. დაიწყეთ თბილი თევზის ბულიონის დამატება, თითო-თითო ჭიქით, მუდმივად ურიეთ. დაელოდეთ, სანამ თითოეული დამატება თითქმის მთლიანად შეიწოვება ბრინჯის მიერ, სანამ შემდეგს დაამატებთ, გააგრძელეთ დაახლოებით 15-18 წუთის განმავლობაში.
5. როდესაც ბრინჯი თითქმის ალ დენტე იქნება, დაამატეთ შერეული ზღვის პროდუქტები რიზოტოში. ხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი, ან სანამ ზღვის პროდუქტები არ მოიხარშება და ბრინჯი იდეალურად ნაღები არ გახდება.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ უმარილო კარაქი და დაჭრილი ახალი ოხრახუში. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მორთეთ დამატებითი ოხრახუშით.