რიზოტო პრიმავერა

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 40 გ · 140 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 100 გ · 15 კკალ
• პარმეზანის ყველი 10 გ · 39 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 20 გ · 20 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 7 გ · 60 კკალ
• ყვითელი ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნიორი 2 გ · 3 კკალ
• მწვანე სატაცური 30 გ · 6 კკალ
• მწვანე ბარდა 25 გ · 20 კკალ
• ყაბაყი 30 გ · 5 კკალ
• უშაქრო კარაქი 5 გ · 36 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ბოსტნეული: გააცალეთ და დაჭერით ასპარაგუსი, გაბლანშეთ მარილიან მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულის აბაზანაში; იგივე გააკეთეთ მწვანე ბარდასთან და დაჭრილ ყაბაყთან ერთად. დაჭერით ხახვი და დააქუცმაცეთ ნიორი.
2. მძიმე ძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული გახდება.
3. დაამატეთ არბორიოს ბრინჯი ტაფაში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ მარცვლების კიდეები გამჭვირვალე არ გახდება, მაგრამ ცენტრი გაუმჭვირვალე დარჩება. ჩაასხით თეთრი ღვინო და მოხარშეთ, სანამ მთლიანად არ აორთქლდება.
4. დაიწყეთ ცხელი ბოსტნეულის ბულიონის დამატება, თითო-თითო ჭიქა ერთდროულად, განუწყვეტლივ ურიეთ. დაელოდეთ, სანამ თითოეული ჭიქა თითქმის მთლიანად შეიწოვება ბრინჯის მიერ შემდეგის დამატებამდე, გააგრძელეთ დაახლოებით 15-18 წუთის განმავლობაში.
5. როდესაც რიზოტო თითქმის ალ დენტე იქნება, დასრულებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე, შეურიეთ გაბლანშებული ასპარაგუსი, მწვანე ბარდა და ყაბაყი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ბრინჯი იდეალურად კრემისებრი და ალ დენტე არ გახდება.
6. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, შეურიეთ უმარილო კარაქი და გახეხილი პარმეზანის ყველი. დააფარეთ და გააჩერეთ 2 წუთით, რომ მიიღოთ იდეალური კრემისებრი ტექსტურა (მანტეკატურა).
7. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მოაყარეთ დამატებითი პარმეზანის ყველი და სურვილისამებრ ახალი მწვანილი. ისიამოვნეთ თქვენი ნამდვილი რიზოტო პრიმავერათი!