შემწვარი ხბოს ხორცი

🛒 ინგრედიენტები

• ხბოს ხორცის ფილე 250 გ · 275 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 120 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 20 კკალ
• ნიახურის ღერო 30 გ · 5 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ხბოს ბულიონი 100 გ · 10 კკალ
• ახალი როზმარინი 1 გ · 0 კკალ
• ახალი თიამი 1 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკა 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 190°C-მდე (375°F). გააშრეთ ხბოს ხორცის ფილე ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ გულუხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
2. დიდ ღუმელგამძლე ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. მოხალეთ ხბოს ხორცი ყველა მხრიდან ოქროსფერ-ყავისფერამდე, დაახლოებით 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს, შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან და გადადგით.
3. იმავე ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ნიორი. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული ოდნავ არ დარბილდება და არომატული არ გახდება.
4. შეურიეთ ახალი როზმარინი და თიამი. მოათავსეთ მოშუშული ხბოს ხორცის ფილე ტაფაში ბოსტნეულის თავზე.
5. ხბოს ხორცის ირგვლივ დაასხით ხბოს ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფა გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და შეწვით 60-75 წუთის განმავლობაში, ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 60-63°C-ს (140-145°F) საშუალო მოხარშვისთვის.
6. მოხარშვის შემდეგ, ამოიღეთ ხბოს ხორცი ღუმელიდან და გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. თავისუფლად გადააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაჭრამდე; ეს საშუალებას მისცემს წვენებს ხელახლა გადანაწილდეს.
7. სანამ ხბოს ხორცი ისვენებს, ბოსტნეულითა და ტაფის წვენებით ტაფა ისევ დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ოდნავ შეამცირეთ, გადმოფხიკეთ ტაფის ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნაწილი, რათა შექმნათ არომატული სოუსი.
8. დაჭერით დასვენებული ხბოს ხორცი ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ და მიირთვით დაუყოვნებლივ შემწვარ ბოსტნეულთან და ზემოდან მოყრილ სოუსთან ერთად.