რუი

🛒 ინგრედიენტები

• ნივრის კბილები 2 გ · 4 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა (შემწვარი) 16 გ · 6 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• კაიენის წიწაკა 0 გ · 0 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 16 გ · 144 კკალ
• კვერცხის გული 3 გ · 16 კკალ
• ძველი თეთრი პური 3 გ · 7 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). შეწვით წითელი ბულგარული წიწაკა 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ დაიბერება და ოდნავ არ დაიბრაწება.
2. გამოცხობის შემდეგ წიწაკა მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პლასტიკური საფარით და გააჩერეთ 10 წუთი; შემდეგ გააცალეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და დაახლოებით დაჭერით.
3. დაალბეთ ძველი პური ცოტა თბილ წყალში ან თევზის ბულიონში რამდენიმე წუთით, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი სითხე.
4. კვების პროცესორში ან ნაღმტყორცნისა და ცაცვის საშუალებით შეურიეთ შემწვარი ბულგარული წიწაკა, ნივრის კბილები, ზაფრანა, კაიენის წიწაკა, კვერცხის გული და გაჟღენთილი პური.
5. დაამუშავეთ ნარე ერთგვაროვან მასამდე, შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით ზეითუნის ზეთი, განაგრძეთ თქვეფა, სანამ სქელი, ემულგირებული სოუსი არ მიიღება.
6. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. რუი ტრადიციულად მიირთმევა თევზის სუპთან, განსაკუთრებით ბუიაბესთან, ან როგორც ტოსტზე წასასმელი.