საბზი პოლო (სპარსული მწვანილის ბრინჯი)

🛒 ინგრედიენტები

• ბასმატის ბრინჯი 405 გ · 473 კკალ
• ახალი ოხრახუში 25 გ · 9 კკალ
• ახალი ქინძი 25 გ · 6 კკალ
• ახალი კამա 12 გ · 5 კკალ
• მწვანე ხახვი 12 გ · 4 კკალ
• ხმელი ულუმბოს ფოთლები (შამბალილე) 2 გ · 5 კკალ
• მცენარეული ზეთი 18 გ · 159 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმატის ბრინჯი გარეცხეთ რამდენჯერმე, სანამ წყალი არ გაწმინდება, შემდეგ დაალბეთ ცივ წყალში 1 ს/კ მარილით მინიმუმ 30 წუთით, ან რამდენიმე საათით.
2. წვრილად დაჭერით ყველა ახალი მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი, კამა, მწვანე ხახვი) და გადადგით გვერდზე. თუ იყენებთ ხმელ ულუმბოს, დაალბეთ იგი ცოტა თბილ წყალში 10 წუთით, შემდეგ წვრილად დაჭერით, თუ ის უკვე ფხვნილის სახით არ არის.
3. დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ 2 ს/კ მარილი და გადაწურეთ დამბალი ბრინჯი. ბრინჯი ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში და ნახევრად მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლები გარედან არ დარბილდება, მაგრამ შიგნით ჯერ კიდევ მყარი იქნება.
4. ნახევრად მოხარშული ბრინჯი კარგად გადაწურეთ საწურში, შემდეგ ნაზად შეურიეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი და ხმელი ულუმბო. ფრთხილად იყავით, რომ ბრინჯის მარცვლები არ დაჭყლიტოთ.
5. დიდ არაწებოვან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ზაფრანის მწიკვი (გახსნილი 1 ს/კ ცხელ წყალში) შეურიოთ 1/4 ჭიქა მოხარშულ ბრინჯს, რათა შექმნათ ყვითელი თაჰდიგის ფენა.
6. ფრთხილად დააფინეთ მწვანილებით შერეული ბრინჯი ქვაბში, პირამიდის ფორმის გროვად. ბრინჯში კოვზის უკანა მხრით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რათა ორთქლმა გამოვიდეს.
7. ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, შეფუთული სუფთა სამზარეულოს პირსახოცში (კონდენსატის შთანთქმისთვის). შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ორთქლზე ხარშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება და ძირზე ოქროსფერი თაჰდიგი არ წარმოიქმნება.
8. მოხარშვის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. ფრთხილად ამოაბრუნეთ ქვაბი დიდ ლანგარზე, რათა გამოჩნდეს ლამაზი თაჰდიგი.
9. საბზი პოლო მიირთვით დაუყოვნებლივ, როგორც წესი, შემწვარ ან გამომცხვარ თევზთან (მაჰի), ან სხვა სპარსულ ჩაშუშულ კერძებთან ან შემწვარ ხორცთან ერთად.