სარმალე (რუმინული კომბოსტოს ტოლმა)

🛒 ინგრედიენტები

• მჟავე კომბოსტოს თავი 1500 გ · 225 კკალ
• ღორის დაფქული ხორცი (საშუალო ცხიმიანობის) 700 გ · 1960 კკალ
• საქონლის დაფქული ხორცი (მჭლე) 300 გ · 450 კკალ
• მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი (უხარშავი) 150 გ · 540 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• სტაფილო 100 გ · 41 კკალ
• ტომატის პასტა 100 გ · 80 კკალ
• შებოლილი ბეკონი ან ნეკნები 200 გ · 600 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• ხმელი თიამი 5 გ · 14 კკალ
• ახალი კამა (დაჭრილი) 10 გ · 4 კკალ
• შავი პილპილი 2 გ · 5 კკალ
• დაფნის ფოთლები 3 გ · 8 კკალ
• წყალი ან ბულიონი 1000 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ფრთხილად გამოაცალკევეთ მჟავე კომბოსტოს ფოთლები; თუ ძალიან მარილიანია, მოკლედ გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ.
2. დიდ თასში შეურიეთ ღორის დაფქული ხორცი, საქონლის დაფქული ხორცი, უხარშავი ბრინჯი, დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო, ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ხმელი თიამი, შავი პილპილი და ახალი კამა.
3. გაშალეთ კომბოსტოს ფოთოლი, მოათავსეთ ერთი კოვზი ხორცის ნარე ღეროსთან ახლოს, გადაკეცეთ გვერდები და მჭიდროდ გადაახვიეთ სარმალეს შესაქმნელად.
4. დიდი სქელძირიანი ქვაბის ან ჰოლანდიური ღუმელის ძირს მოაფინეთ დარჩენილი დაჭრილი მჟავე კომბოსტო და შებოლილი ბეკონის ან ნეკნების ნაჭრები.
5. სარმალეები მჭიდროდ დააწყვეთ ფენებად კომბოსტოსა და შებოლილ ხორცზე, ფენებს შორის დაუმატეთ დაფნის ფოთლები.
6. დაასხით იმდენი წყალი ან ბულიონი, რომ სარმალეები დაიფაროს; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ მინიმუმ 3-4 საათი, ან სანამ ხორცი არ დარბილდება.
7. მიირთვით ცხელი, არაჟნით ან ბერძნული იოგურტით და პოლენტასთან ერთად.