სარტუ დი რიზო (გამომცხვარი ბრინჯის ტიმბალი)

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიო ბრინჯი 500 გ · 1780 კკალ
• დაფქული ძროხისა და ღორის ხორცი 400 გ · 1000 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭყლეტილი პომიდორი 700 გ · 140 კკალ
• ყვითელი ხახვი 100 გ · 40 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 21 კკალ
• ნიახურის ღერო 50 გ · 8 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 100 გ · 85 კკალ
• გაყინული მწვანე ბარდა 200 გ · 162 კკალ
• დიდი მოხარშული კვერცხი 200 გ · 310 კკალ
• ახალი მოცარელა 200 გ · 500 კკალ
• პარმეზანის ყველი 100 გ · 392 კკალ
• უსაქმო კარაქი 50 გ · 359 კკალ
• პურის ნამცხვრები 50 გ · 184 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 55 გ · 486 კკალ
• დიდი კვერცხი (ხორცის ბურთულებისთვის) 50 გ · 78 კკალ
• მთელი რძე (ხორცის ბურთულებისთვის) 50 გ · 31 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ რაგუ: დიდ ქვაბში გააცხელეთ 30 მლ ზეითუნის ზეთი, მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური დარბილებამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ დაფქული საქონლისა და ღორის ხორცის ნარევი, კარგად შეწვით, დაშალეთ ნაჭრები, შემდეგ დაასხით წითელი ღვინო და აცალეთ აორთქლდეს.
3. ჩაამატეთ დაჭყლეტილი პომიდორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, ან 3 საათამდე, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება მდიდარი და სქელი.
4. ხორცის ბურთულებისთვის: თასში შეურიეთ დარჩენილი დაფქული ხორცი, 50 გრ პურის ნამცხვრები, 1 დიდი კვერცხი და 50 მლ რძე, კარგად შეაზავეთ, შემდეგ გააკეთეთ პატარა ხორცის ბურთულები (დაახლოებით 1.5 სმ დიამეტრის).
5. გააცხელეთ დარჩენილი 25 მლ ზეითუნის ზეთი ტაფაზე და მსუბუქად შეწვით ხორცის ბურთულები ოქროსფერამდე, შემდეგ გადადგით გვერდზე.
6. მოამზადეთ არბორიოს ბრინჯი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, ჩვეულებრივ, მდუღარე მარილიან წყალში, სანამ ალ დენტე არ გახდება; გადაწურეთ და გადაიტანეთ დიდ თასში.
7. ცხელ ბრინჯში ჩაურიეთ კარაქი და 50 გრ გახეხილი პარმეზანი, სანამ არ გადნება და კარგად არ შეერევა.
8. გააცხელეთ ღუმელი 190°C (375°F) ტემპერატურამდე. წრიული ფორმა (ან ბანდტის ტაფა) წაუსვით კარაქით და უხვად მოაყარეთ პურის ნამცხვარი.
9. დაამუშავეთ მომზადებული ბრინჯის დაახლოებით ორი მესამედი თანაბრად ფორმის ძირზე და გვერდებზე, ცენტრში ჩაღრმავება გააკეთეთ.
10. ამოავსეთ ჩაღრმავება რაგუს, ხორცის ბურთულების, დაჭრილი მოხარშული კვერცხის, გაყინული ბარდას, კუბებად დაჭრილი მოცარელასა და დარჩენილი 50 გრ გახეხილი პარმეზანის ფენებით, შემდეგ დააფარეთ დარჩენილი ბრინჯი.
11. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და კარგად არ გათბება. მიცემამდე 10-15 წუთით დატოვეთ დასასვენებლად, სანამ საცხობ ჭურჭელზე გადააბრუნებთ.