სეკლერის გულიაში

🛒 ინგრედიენტები

• ღორის მხარი, დაჭრილი კუბებად 200 გ · 510 კკალ
• მჟავე კომბოსტო, გამოწურული 250 გ · 48 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 100 გ · 40 კკალ
• ნიორი, დაჭყლეტილი 15 გ · 22 კკალ
• ღორის ქონი ან მცენარეული ზეთი 20 გ · 180 კკალ
• ტკბილი პაპრიკის ფხვნილი 15 გ · 43 კკალ
• კვიმის მარცვლები, მთლიანი 3 გ · 10 კკალ
• დაფნის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ
• წყალი ან საქონლის ბულიონი 0 გ · 0 კკალ
• არაჟანი (20% ცხიმი) 60 გ · 120 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ქონი ან ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ღორის მხარი ყველა მხრიდან, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება; ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
2. შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ქვაბში და მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოსცემს.
3. მოაცილეთ ქვაბი ცეცხლიდან და შეურიეთ ტკბილი პაპრიკის ფხვნილი და კვიმის მარცვლები; კარგად აურიეთ, რათა პაპრიკა არ დაიწვას.
4. დააბრუნეთ ღორის ხორცი ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ გამოწურული მჟავე კომბოსტო, დაფნის ფოთლები და წყალი ან საქონლის ბულიონი. ყველაფერი ერთად აურიეთ.
5. მიიყვანეთ ნარე ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 1.5-დან 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ღორის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება. დროდადრო ურიეთ, რათა არ მიიწვას.
6. შეაზავეთ ღორის ხორცი მარილით და შავი პილპილით გემოვნებით. სუფრაზე მიტანამდე, სოუსის გასამდიდრებლად, შეურიეთ არაჟნის ნახევარი.
7. მიირთვით ცხელი, ზემოდან დარჩენილი არაჟნით გაფორმებული.