შიო რამენი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის და ღორის ბულიონი 400 გ · 80 კკალ
• რამენის ლაფშა (მშრალი წონა) 80 გ · 280 კკალ
• ჩაშუ (მოშუშული ღორის მუცელი) 60 გ · 250 კკალ
• აჯიტამა (მარინირებული რბილად მოხარშული კვერცხი) 60 გ · 80 კკალ
• მენმა (ფერმენტირებული ბამბუკის ყლორტები) 30 გ · 10 კკალ
• ნარუტომაკი (თევზის ნამცხვარი) 10 გ · 15 კკალ
• მწვანე ხახვი (დაჭრილი) 10 გ · 3 კკალ
• ნორი (გამხმარი ზღვის მცენარე) 1 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ქათმისა და ღორის ბულიონი ძვლების, არომატული ნივთიერებების, კომბუს და კაცუობუშის ხარშვით რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ გამჭვირვალე, მდიდარ ბულიონს. გადაწურეთ და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
2. მოამზადეთ ჩაშუ ღორის მუცლის მოშუშვით სოიოს სოუსის, მირინის, საკეს, შაქრისა და ჯანჯაფილის ნარევში, სანამ ძალიან რბილი არ გახდება; გააცივეთ და წვრილად დაჭერით.
3. მოხარშეთ ახალი რამენის ლაფშა შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ ალ დენტე არ გახდება, შემდეგ კარგად გადაწურეთ.
4. მოამზადეთ შიო ტარე (მარილიანი სუნელი): შეურიეთ მარილი, მცირე რაოდენობით დაში ან ბულიონი, მირინი და საკე; ნაზად გააცხელეთ, სანამ მარილი არ გაიხსნება.
5. ასაწყობად, დაამატეთ შიო ტარე თასში, შემდეგ ჩაასხით ცხელი ბულიონი და მოურიეთ. დაამატეთ გადაწურული ლაფშა.
6. გულუხვად მორთეთ ჩაშუს ნაჭრებით, აჯიტამით, მენმით, ნარუტომაკით, დაჭრილი მწვანე ხახვით და ნორის ფურცლით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.