სპაგეტი ალა კიტარა

🛒 ინგრედიენტები

• "00" ფქვილი 50 გ · 175 კკალ
• მტკიცე ხორბლის სემოლინა 25 გ · 90 კკალ
• დიდი კვერცხი 45 გ · 68 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 100 გ · 20 კკალ
• ნივრის კბილები 2 გ · 2 კკალ
• ზეითუნის ზეთი, ექსტრა ვირჯინი 6 გ · 56 კკალ
• ახალი რეჰანის ფოთლები 3 გ · 1 კკალ
• პეკორინო რომანო ყველი 15 გ · 60 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. სუფთა ზედაპირზე ან დიდ თასში შეურიეთ „00“ ფქვილი, სემოლინა და ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება. ჩაამტვრიეთ კვერცხები ჩაღრმავებაში.
2. ნაზად ათქვიფეთ კვერცხები ჩანგლით, თანდათანობით შეურიეთ ფქვილი გვერდებიდან, სანამ არ მიიღებთ უხეშ ცომს. მოზილეთ ცომი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური.
3. ცომი შეფუთეთ საკვები ფირით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 30 წუთით.
4. სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ ტომატის სოუსი: ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ არომატის გამოშვებამდე. ჩაასხით დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
5. ცომი გაყავით პორციებად და გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი მაკარონის მანქანით ან საგორავებელი ჯოხით დაახლოებით 1-2 მმ სისქემდე. შემდეგ, გაატარეთ ფურცლები „ჩიტარრას“ მაკარონის მოსამზადებელი მანქანით, რათა მიიღოთ კვადრატული ფორმის სპაგეტის ძაფები.
6. დიდ ქვაბში ადუღეთ მარილიანი წყალი. დაამატეთ ახალი სპაგეტი ალა კიტარა და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, ანუ ალ დენტემდე.
7. გადაწურეთ სპაგეტი, შეინახეთ ცოტაოდენი მაკარონის წყალი. დაამატეთ სპაგეტი ტომატის სოუსს, კარგად აურიეთ. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტაოდენი შენახული მაკარონის წყალი.
8. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული ახალი რეჰანის ფოთლებით და გახეხილი პეკორინო რომანო ყველით.