სპაგეტი ალა ნერანო

🛒 ინგრედიენტები

• სპაგეტი 80 გ · 290 კკალ
• ყაბაყი 200 გ · 34 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• დაძველებული პროვოლონეს ყველი 40 გ · 160 კკალ
• უმარილո კარაქი 15 გ · 108 კკალ
• ახალი რეჰანის ფოთლები 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თხლად დაჭერით ყაბაყი მრგვლად. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი ნაჭრებს და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში ზედმეტი ტენის გამოსადევნად, შემდეგ კარგად გააშრეთ.
2. დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. შეწვით ყაბაყის ნაჭრები ჯგუფებად, სანამ ოქროსფერი და რბილი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ზეთის დასაწურად.
3. მოხარშეთ სპაგეტი დიდ ქვაბში, უხვად მარილიან მდუღარე წყალში შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ არ გახდება ალ დენტე. გადაწურვამდე, შეინახეთ დაახლოებით 1 ჭიქა სახამებლიანი მაკარონის მოსახარში წყალი.
4. იმავე დიდ ტაფაზე (ან სუფთა ტაფაზე, თუ საჭიროა) საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ უმარილო კარაქი. ტაფაზე დაამატეთ მოხარშული სპაგეტი და შემწვარი ყაბაყი.
5. თანდათანობით დაუმატეთ გახეხილი დაძველებული პროვოლონეს ყველი (სასურველია Provolone del Monaco) და ცოტაოდენი შენახული მაკარონის წყალი, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ყველი არ გადნება და არ წარმოიქმნება კრემისებრი, ემულგირებული სოუსი, რომელიც დაფარავს სპაგეტის.
6. შეურიეთ ახალი რეჰანის ფოთლები და დაფქული შავი პილპილი (სურვილისამებრ). მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილის შემთხვევაში მორთეთ დამატებითი რეჰანით.