ცხარე შემწვარი კალმარი (ოჯინგეო-ბოკიმ)

🛒 ინგრედიენტები

• კალმარი, გაწმენდილი 200 გ · 174 კკალ
• ხახვი 80 გ · 32 კკალ
• სტაფილო 30 გ · 12 კკალ
• მწვანე ხახვი 20 გ · 6 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 5 გ · 4 კკალ
• კოჩუჯანგი (კორეული წიწაკის პასტა) 30 გ · 60 კკალ
• კოჩუგარუ (კორეული წიწაკის ფანტელები) 10 გ · 30 კკალ
• სოიოს სოუსი 18 გ · 11 კკალ
• შაქარი 10 გ · 40 კკალ
• სეზამის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• მოხალული სეზამის მარცვლები 2 გ · 11 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ კალმარი შიგნეულობის, კანისა და ხრტილის მოცილებით; დაჭერით სხეული რგოლებად და დატოვეთ საცეცები მთლიანად, შემდეგ გადაწურეთ.
2. მოამზადეთ ბოსტნეული: თხლად დაჭერით ხახვი და სტაფილო, დააქუცმაცეთ ნიორი და ჯანჯაფილი, ხოლო მწვანე ხახვი დაჭერით 5 სმ ნაჭრებად.
3. ჯამში შეურიეთ გოჩუჯანგი, გოჩუგარუ, სოიოს სოუსი, შაქარი, დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ჯანჯაფილი, რათა შექმნათ ცხარე სოუსი.
4. გააცხელეთ დიდი ტაფა ან ვოკი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე ერთი სუფრის კოვზი ზეთით, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დარბილდება.
5. დაამატეთ მომზადებული კალმარი ტაფაში და მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიხვევა და გაუმჭვირვალე გახდება.
6. დაასხით ცხარე სოუსი კალმარზე და ბოსტნეულზე, კარგად მოურიეთ თანაბრად დასაფარად და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, რათა სოუსი ოდნავ შესქელდეს.
7. შეურიეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და ცოტაოდენი სეზამის ზეთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მოაყარეთ მოხალული სეზამის მარცვლები, ხშირად მოხარშული ბრინჯის თანხლებით.