კალმარის მელნით რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 80 გ · 280 კკალ
• კალმარის მელანი 4 გ · 2 კკალ
• ახალი კალმარი (გაწმენდილი, მხოლოდ სხეული) 60 გ · 48 კკალ
• თევზის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 50 გ · 40 კკალ
• შალოტი 30 გ · 20 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• პარმეზანის ყველი 15 გ · 60 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 130 კკალ
• კარაქი 10 გ · 70 კკალ
• ახალი ოხრახუში (მოსართავად) 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაზე, შემდეგ მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი და დაქუცმაცებული ნიორი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს და არ დარბილდება.
2. დაამატეთ არბორიოს ბრინჯი ტაფაში და მოხალეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები გამჭვირვალე არ გახდება, მუდმივად ურიეთ.
3. ჩაასხით თეთრი ღვინო და ურიეთ, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ შეიწოვს მას.
4. დაიწყეთ თბილი თევზის ბულიონის დამატება, თითო-თითო ჭიქით, მუდმივად ურიეთ, სანამ თითოეული დამატება არ შეიწოვება, შემდეგ დაამატეთ შემდეგი.
5. დაახლოებით 10-12 წუთის შემდეგ დაამატეთ გასუფთავებული და დაჭრილი კალმარი და მოურიეთ რიზოტოში.
6. განაგრძეთ ბულიონის დამატება და მორევა კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ გახდება ალ დენტე – მყარი დაკბენისას, მაგრამ კრემისებური.
7. ჩაურიეთ კალმარის მელანი ერთგვაროვან განაწილებამდე, რათა რიზოტოს მიეცეს მისი დამახასიათებელი შავი ფერი.
8. გადმოდგით ცეცხლიდან, შემდეგ შეურიეთ კარაქი და გახეხილი პარმეზანის ყველი, სანამ არ გადნება და რიზოტო გლუვი და კრემისებური არ გახდება (მანტეკატურა).
9. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული ახალი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.