კალმარის ჩაშუშული

🛒 ინგრედიენტები

• კალმარი, ახალი ან გაყინული (გაწმენდილი) 700 გ · 644 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• ხახვი, დიდი 150 გ · 60 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭრილი 15 გ · 22 კკალ
• კონსერვირებული დაჭრილი პომიდორი 400 გ · 80 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 100 გ · 82 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი (დაბალნატრიუმიანი, უგლუტენო) 200 გ · 10 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 10 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ კალმარი, გამოაცალკევეთ ტანი საცეცებისგან. ტანი დაჭერით რგოლებად, ხოლო საცეცები დააქუცმაცეთ; გააშრეთ.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არ გახდება სურნელოვანი, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.
4. ჩაამატეთ დაჭრილი პომიდორი თავისი წვენით და მშრალი თეთრი ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, თან ძირიდან მოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაწილაკები.
5. ქვაბში დაამატეთ გასუფთავებული კალმარი და ბოსტნეულის ბულიონი. შეაზავეთ მწიკვი მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით.
6. მიიყვანეთ ჩაშუშული ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 45-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კალმარი ძალიან არ დარბილდება.
7. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სანელებლები. სუფრაზე მიტანამდე მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.