ორთქლზე მოხარშული მიდიები

🛒 ინგრედიენტები

• მიდიები (ახალი, გაწმენდილი) 180 გ · 155 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 100 გ · 80 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• შალოტი 50 გ · 35 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 120 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 4 კკალ
• უმარილო კარაქი 14 გ · 100 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გაწმინდეთ დაახლოებით 500 გრამი ახალი მიდია, გაწმინდეთ მათი ნაჭუჭები და მოაცილეთ ნებისმიერი „წვერი“ (ბოჭკოვანი დანამატები); გადაყარეთ ყველა ღია მიდია, რომელიც არ იხურება დაკაკუნებისას.
2. დიდ ქვაბში თავსახურით, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ დაჭრილი შალოტი და ნიორი, მოშუშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სურნელოვანი და დარბილდება.
3. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ქვაბის ფსკერიდან მოხეხეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაწილაკები. მოაყარეთ მარილი.
4. დაამატეთ გაწმენდილი მიდიები ქვაბში, ნაზად მოურიეთ, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ხარშეთ ორთქლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველა მიდია არ გაიხსნება.
5. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაყარეთ ნებისმიერი გაუხსნელი მიდია. მოურიეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში და უმარილო კარაქი, სანამ ის არ გადნება ბულიონში.
6. მიირთვით დაუყოვნებლივ ღრმა თეფშებში, დარწმუნდით, რომ თითოეულ ულუფას აქვს საკმარისი რაოდენობით არომატული ბულიონი. საუკეთესოა მიირთვათ ხრაშუნა პურთან ერთად მოსასხმელად.