ჩაყრილი კალმარები

🛒 ინგრედიენტები

• კალმარები (ტანები და საცეცები) 200 გ · 184 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 133 კკალ
• ხახვი 37 გ · 15 კკალ
• ნიორი 5 გ · 8 კკალ
• პურის ნამცხვრები 25 გ · 99 კკალ
• პარმეზანის ყველი 12 გ · 54 კკალ
• ახალი ოხრახუში 8 გ · 3 კკალ
• კვერცხი 12 გ · 19 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 200 გ · 40 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 25 გ · 21 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ კალმარები: გამოაცალკევეთ ტანები საცეცებისგან, მოაშორეთ შიგნეულობა, ნიჟარა და ნისკარტი. წვრილად დაჭერით საცეცები და ფარფლები შიგთავსისთვის.
2. ტაფაზე, ერთ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვისა და ნივრის ნახევარი, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ დაჭრილი კალმარის საცეცები და მოამზადეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
3. მოხარშული კალმარის ნარევი გადაიტანეთ ჯამში. დაამატეთ პურის ნამცხვარი, გახეხილი პარმეზანის ყველი, ახალი ოხრახუში, კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. კარგად აურიეთ, რომ მიიღოთ შიგთავსი.
4. ფრთხილად ჩატენეთ თითოეული კალმარის ტანი შიგთავსით, ზემოდან დატოვეთ დაახლოებით 0.5 სმ ცარიელი, რათა თავიდან აიცილოთ გაბზარვა მომზადების დროს. დაამაგრეთ გახსნილი ადგილი კბილის ჩხირით.
5. დიდ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში გააცხელეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი. მოშუშეთ დარჩენილი დაჭრილი ხახვი და ნიორი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს. დაამატეთ ჩაყრილი კალმარები და მოკლედ შეწვით ყველა მხრიდან.
6. ტაფა დეგლაზირება გაუკეთეთ თეთრი ღვინით, ძირიდან მოფხიკეთ ყველა შეფერილობის ნაწილაკი. ჩაასხით დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი და ცოტა წყალი ან ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 45-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კალმარები არ გახდება ნაზი და სოუსი არ გასქელდება. საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები.
8. სუფრაზე მიტანამდე ამოიღეთ კბილის ჩხირები. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი ოხრახუშით და სურვილისამებრ, ხრაშუნა პურით ან მაკარონით.