დატენილი კალმარები

🛒 ინგრედიენტები

• გაწმენდილი კალმარები 200 გ · 160 კკალ
• დამჭკნარი პური (ან პურის ნამცეცები) 25 გ · 70 კკალ
• დიდი კვერცხი 11 გ · 18 კკალ
• პარმეზანი, გახეხილი 8 გ · 28 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 3 გ · 4 კკალ
• ახალი ოხრახուշի, დაჭრილი 3 გ · 1 კკალ
• ხახვი, წვრილად დაჭრილი 38 გ · 15 კკალ
• დაჭყლეტილი პომიდორი (პასატა) 100 გ · 20 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 25 გ · 20 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 124 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ კალმარები: გამოაცალკევეთ ტანები საცეცებისა და ფარფლებისგან. ამოიღეთ მელნის პარკი, ხრტილი და ნებისმიერი შიგნეული ტანებიდან, კარგად გარეცხეთ. წვრილად დაჭერით საცეცები და ფარფლები.
2. მოამზადეთ შიგთავსი: თასში შეურიეთ დაჭრილი კალმარის საცეცები/ფარფლები, დარბილებული და გაწურული პური, კვერცხი, გახეხილი პარმეზანი, დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ოხრახუში. შეაზავეთ მარილითა და პილპილით, კარგად აურიეთ.
3. ჩატენეთ კალმარის ტანები: თითოეული კალმარის ტანი დაახლოებით ორ მესამედამდე შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით. დაამაგრეთ გახსნილი ადგილი კბილის ჩხირით, რათა შიგთავსი არ ამოვარდეს ხარშვის დროს.
4. მოშუშეთ არომატული ინგრედიენტები: დიდ ტაფაზე ან ქვაბში, ზეითუნის ზეთში, ნაზად მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დარჩენილი დაჭრილი ნიორი დარბილებამდე.
5. შეწვით კალმარები: ტაფაზე დაამატეთ ჩატენილი კალმარის ტანები და მსუბუქად შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გაუმჭვირვალე გახდება.
6. დეგლაზირება და ხარშვა: ჩაასხით თეთრი ღვინო და აცადეთ სრულად აორთქლდეს. დაამატეთ დაჭყლეტილი პომიდორი, შეაზავეთ მარილითა და პილპილით და მიიყვანეთ სოუსი ნელ ადუღებამდე.
7. მოხარშეთ კალმარები: ფრთხილად მოათავსეთ ჩატენილი კალმარები ადუღებულ პომიდვრის სოუსში. დააფარეთ ტაფას თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კალმარები არ დარბილდება.
8. მიტანა: ამოიღეთ კბილის ჩხირები, მორთეთ ახალი ოხრახუშით და მიიტანეთ ცხელი, ხრაშუნა პურთან ან პასტასთან ერთად.