სეგედინის გულიაში

🛒 ინგრედიენტები

• ღორის მხარი 800 გ · 1600 კკალ
• ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• მჟავე კომბოსტო 500 გ · 100 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• ტკბილი პაპრიკის ფხვნილი 20 გ · 56 კკალ
• კვლიავი 5 გ · 17 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• საქონლის ხორცის ბულიონი 400 გ · 40 კკალ
• არაჟანი (18-20% ცხიმიანობა) 150 გ · 270 კკალ
• ფქვილი 15 გ · 54 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ღორის მხარი დაჭერით 3-4 სმ კუბებად. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ღორის კუბიკები ნაწილ-ნაწილ, სანამ ყველა მხრიდან ლამაზად არ დაიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და კვლიავის თესლი, ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
4. მოაცილეთ ქვაბი ცეცხლიდან და შეურიეთ ტკბილი პაპრიკის ფხვნილი და ფქვილი; ხარშეთ 30 წამი, მუდმივად ურიეთ. დააბრუნეთ ღორის ხორცი ქვაბში.
5. ჩაასხით საქონლის ხორცის ბულიონი, დარწმუნდით, რომ ხორცი უმეტესად ჩაძირულია. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 1 საათის განმანძილზე.
6. დაამატეთ გაწურული მჟავე კომბოსტო ქვაბში, კარგად მოურიეთ. გააგრძელეთ ხარშვა, დახურული, კიდევ 30-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ღორის ხორცი არ გახდება ძალიან რბილი.
7. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიტანის წინ შეურიეთ არაჟანი, სანამ კარგად არ შეერთდება და არ გათბება, მაგრამ არ ადუღოთ.