ტრიუფელის რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• არբორიოს ბრიնჯი 80 გ · 280 კკალ
• ხახვი-შალოტი 20 გ · 14 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 20 გ · 16 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 200 გ · 10 კკალ
• უმარილო კარაქი 10 გ · 72 კკალ
• პარმეზანის ყველი 15 გ · 59 კკალ
• ტრიუფელის ზეთი 3 გ · 27 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ბოსტნეულის ბულიონი ქვაბში და შეინახეთ დაბალ ცეცხლზე.
2. ცალკე დიდ, სქელძირიან ტაფაზე გაადნეთ კარაქის ნახევარი საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი და მოშუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.
4. დაამატეთ არბორიოს ბრინჯი ტაფაზე და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ მარცვლების კიდეები გამჭვირვალე არ გახდება.
5. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და ურიეთ, სანამ მთლიანად არ აორთქლდება, ტაფის ფსკერიდან ნებისმიერი ნაწილის მოფხეკით.
6. დაიწყეთ თბილი ბოსტნეულის ბულიონის დამატება, ერთი ჩამჩა ერთდროულად, განუწყვეტლივ ურიეთ. დაელოდეთ, სანამ თითოეული დამატება თითქმის მთლიანად არ შეიწოვება ბრინჯის მიერ, სანამ შემდეგს დაამატებთ.
7. გააგრძელეთ ეს პროცესი დაახლოებით 18-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ იქნება ალ დენტე (მოხარშული, მაგრამ მაინც მყარი) და რიზოტო კრემისებური.
8. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. შეურიეთ დარჩენილი კარაქი და გახეხილი პარმეზანის ყველი.
9. მოასხით ტრიუფელის ზეთი, ან დაამატეთ ახალი ტრიუფელი ზემოდან, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.