ცუკემენ (ჩაყრილი რამენი)

🛒 ინგრედიენტები

• სქელი რამენის ლაფშა (მოხარშული) 200 გ · 280 კკალ
• მოშუშული ღორის მუცელი (ჩაშუ) 50 გ · 200 კკალ
• მარინირებული რბილად მოხარშული კვერცხი (აჯიტამა) 50 გ · 75 კკალ
• ცუკემენის ჩაყრის ბულიონის კონცენტრატი 300 გ · 250 კკალ
• ფერმენტირებული ბამბუკის ყლორტები (მენმა) 20 გ · 10 კკალ
• ხმელი ზღვის მცენარეები (ნორი) 2 გ · 6 კკალ
• დაჭრილი მწვანე ხახვი 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ცუკემენის ჩაყრის ბულიონი: ღორის ძვლები, ქათმის კარკასი, ბოსტნეული (ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი) ხარშეთ მინიმუმ 4-6 საათის განმავლობაში, რომ შექმნათ მდიდარი ტონკაცუს ბაზა.
2. გაწურეთ ტონკაცუს ბულიონი; შემდეგ შეურიეთ გიოკაის (ზღვის პროდუქტების) დაშის, სოიოს სოუსს, მირინს, საკეს და სხვა სანელებლებს კონცენტრირებული ჩაყრის ბულიონის (ცუკეჯირუ) შესაქმნელად. მიიღეთ ძლიერი, უმამით მდიდარი გემო.
3. მოამზადეთ ჩაშუ (მოშუშული ღორის მუცელი) და აჯიტამა (მარინირებული რბილად მოხარშული კვერცხი) კლასიკური რეცეპტების მიხედვით, გააჩერეთ მარინადში რამდენიმე საათით ან მთელი ღამით.
4. მოხარშეთ სქელი რამენის ლაფშა ალ დენტემდე, შემდეგ კარგად ჩამორეცხეთ ცივი წყლით, რომ შეაჩეროთ მომზადება და მოაშოროთ ზედმეტი სახამებელი. კარგად გადაწურეთ.
5. გააცხელეთ კონცენტრირებული ჩაყრის ბულიონი (ცუკეჯირუ) სანამ არ გახურდება, შემდეგ ჩაასხით ცალკე, ღრმა თასში.
6. მიირთვით გაციებული ლაფშა დიდ თასში, მორთული ჩაშუს, აჯიტამას, მენმას, ნორის და დაჭრილი მწვანე ხახვის ნაჭრებით. მიირთვით ლაფშის და დანამატების ცხელ ცუკეჯირუში ჩაყრით.