ვიტელო ტონატო

🛒 ინგრედიენტები

• ხბოს თვალის მრგვალი 100 გ · 150 კკალ
• კონსერვირებული თინუსი ზეთში (გადაწურული) 30 გ · 54 კკალ
• მაიონეზი 40 გ · 280 კკალ
• კაპარები 5 გ · 1 კკალ
• ანჩოუსის ფილე ზეთში 5 გ · 10 კკალ
• ლიმონის წვენი 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ხბოს ხორცი შეაზავეთ მარილითა და პილპილით, შემდეგ შეწვით ყველა მხრიდან ცხელ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით. გადაიტანეთ ქვაბში.
2. ქვაბში დაამატეთ წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი ისე, რომ ხბოს ხორცი დაიფაროს, ასევე ნახევარი ხახვი, ერთი სტაფილო და ნიახურის ღერო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, სანამ ხბოს ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება.
3. ხბოს ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გააცივეთ მთლიანად, შემდეგ მჭიდროდ შეფუთეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, ან სასურველია ღამით. გაცივების შემდეგ ხბოს ხორცი ძალიან თხლად დაჭერით.
4. ტონატოს სოუსის მოსამზადებლად, დაწურული თინუსი, ანჩოუსის ფილე, კაპარი, მაიონეზი და ლიმონის წვენი მოათავსეთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში. ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ძალიან გლუვი და კრემისებური.
5. თხლად დაჭრილი ხბოს ხორცი მოათავსეთ ლანგარზე. კოვზით უხვად დაასხით ტონატოს სოუსი ხბოს ხორცს, დარწმუნდით, რომ თითოეული ნაჭერი კარგად არის დაფარული.
6. სუფრაზე მიტანამდე მორთეთ ახალი კაპარითა და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით. გააცივეთ მინიმუმ 30 წუთით, რათა არომატები შეერწყას ერთმანეთს.