სარძუელა დე მარისკოსი (ესპანური ზღვის პროდუქტების ჩაშუშული)

🛒 ინგრედიენტები

• მონკფშის ფილე 67 გ · 57 კკალ
• დიდი კრევეტები, გაფცქვნილი და გაწმენდილი 50 გ · 42 კკალ
• ახალი მიდიები, გაწმენდილი და გათლილი 25 გ · 19 კკალ
• ახალი მიდიები, გაწმენდილი 17 გ · 13 კკალ
• კალმარი, გაწმენდილი და რგოლებად დაჭრილი 33 გ · 30 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 88 კკალ
• დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი 33 გ · 13 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭრილი 5 გ · 8 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი კუბებად 25 გ · 8 კკალ
• მომწიფებული პომიდვრები, დაჭრილი კუბებად 67 გ · 12 კკალ
• ტომატის პასტა 8 გ · 6 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 1 გ · 0 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 33 გ · 26 კკალ
• თევზის ბულიონი 83 გ · 8 კკალ
• ბლანშირებული ნუში 8 გ · 46 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი, მოსართავად 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მონკფშსა და კრევეტებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი; გადადგით. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან ფართო კაცუელაში საშუალო ცეცხლზე.
2. მოშუშეთ ხახვი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა, შებოლილი პაპრიკა და ზაფრანის ძაფები, მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.
3. ჩაასხით თეთრი ღვინო და თევზის ბულიონი; მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები შეერწყას.
4. დაამატეთ მონკფშის ფილე და კალმარი ქვაბში; ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კრევეტები, მიდიები და მიდიები, დაახურეთ ქვაბს თავზე.
5. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 5-8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველა მოლუსკი არ გაიხსნება და კრევეტები ვარდისფერი და მოხარშული იქნება. გადაყარეთ ნებისმიერი გაუხსნელი მოლუსკი.
6. პატარა ტაფაზე მსუბუქად მოხალეთ ბლანშირებული ნუში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არომატს არ გამოუშვებს; დაფქვით წვრილ პასტად. ნუშის პასტა ჩაამატეთ სარძუელაში, რათა ოდნავ შესქელდეს სოუსი.
7. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სანელებლები. სუფრაზე ცხელად მიტანამდე უხვად მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.