მიდიების სუპი (ძუპა დი კოცე)

🛒 ინგრედიენტები

• ახალი მიდიები (საჭმელი ნაწილი) 250 გ · 215 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ჩერი პომიდორი 100 გ · 18 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 38 გ · 31 კკალ
• ახალი ოხრახუში 8 გ · 3 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 133 კკალ
• წითელი წიწაკის ფანტელები (სურვილისამებრ) 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ მიდიები ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაცილეთ „წვერები“; გადაყარეთ ნებისმიერი ღია მიდია, რომელიც არ იხურება დაკაკუნებისას.
2. დიდ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და წითელი წიწაკის ფანტელები (თუ იყენებთ); მოშუშეთ არომატის გამოშვებამდე, დაახლოებით 1 წუთი.
3. დაამატეთ ჩერი პომიდორი, კარგად აურიეთ და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ოდნავ დაჭყლიტეთ კოვზის უკანა მხარეს, სანამ არ დარბილდება და წვენს არ გამოუშვებს.
4. ჩაასხით თეთრი ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახლოებით 2 წუთით, რათა ალკოჰოლი აორთქლდეს; მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. დაამატეთ გასუფთავებული მიდიები ქვაბში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო შეანჯღრიეთ ქვაბი, სანამ ყველა მიდია არ გაიხსნება; გადაყარეთ ნებისმიერი გაუხსნელი მიდია.
6. შეურიეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით დაუყოვნებლივ ხრაშუნა პურთან ერთად მოსამატებელად.