Аррос а Банда

🛒 Ингредиенттер

• Сорпаға арналған теңіз балығы (мысалы, скорпена, теңіз жыныстарының сүйектері) 500 г · 400 ккал
• Асшаяндар/Тәуісті асшаяндар, тұтас 300 г · 270 ккал
• Хек еті (немесе ұқсас ақ балық) 200 г · 160 ккал
• Піскен қызанақтар 250 г · 50 ккал
• Пияз 150 г · 60 ккал
• Сарымсақ 50 г · 75 ккал
• Кептірілген ньora бұрыштары 15 г · 45 ккал
• Бомба күріші (немесе қысқа дәмді паэлья күріші) 320 г · 1152 ккал
• Зәйтүн майы, қосымша таза 55 г · 486 ккал
• Зағыпыран жіптері 0 г · 1 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Ñora бұрыштарын ыстық суға жібітіп, содан кейін жұмсағын қырыңыз; жібітуге қолданылған суды сақтап қойыңыз. Тау балығы мен асшаяндарды тазалап, бастары мен қабықтарын сорпаға, құйрықтарын/филелерін күрішке қалдырыңыз.
2. Үлкен кастрюльде зәйтүн майымен балық сүйектерін, асшаян бастары мен қабықтарын, пиязды, сарымсақты және қызанақты хош иісі шыққанша қуырыңыз. Ñora бұрышының жібітілген суы мен зағыпыранды қосып, одан кейін су құйып, 30 минут бойы баяу отта қайнатып, бай сорпа жасаңыз.
3. Сорпаны мұқият сүзіп, қатты заттарды басып, барлық дәмін шығарыңыз, содан кейін қатты заттарды тастаңыз. Сүйектерден жеуге жарамды балық етін алып, бөлек қойыңыз.
4. Паэлья табасында немесе кең тайыз табада зәйтүн майын қыздырып, қалған сарымсақты, ñora бұрышының жұмсағын және жаңа қызанақты софрито пайда болғанша қуырыңыз.
5. Табаға Бомба күрішін қосып, үнемі араластыра отырып, бірнеше минут қуырыңыз. Ыстық, сүзілген балық сорпасын (күріш көлемінен шамамен 2,5-3 есе көп) құйыңыз.
6. Қайнағаннан кейін отты орташа-баяу деңгейге дейін азайтып, 10 минут бойы мазаламай қайнатыңыз. Бөліп қойылған балық үлпектерін, асшаяндарды және хек бөліктерін күріштің үстіне біркелкі таратыңыз.
7. Сұйықтық толық сіңіп, күріш «аль денте» болғанша тағы 7-8 минут баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз. Оттан алып, фольгамен немесе таза шүберекпен жауып, қызмет көрсету алдында 5 минут тұрғызыңыз.